Queso Castillo de Bujaraiza

Situé à Villanueva del Arzobispo, le fromage Castillo de Bujaraiza est élaboré en plein cœur du parc naturel des Sierras de Cazorla, Segura et las Villas : une petite exploitation familiale qui élabore un fromage artisanal d'exploitation agricole.

Les fromages de Castillo de Bujaraiza sont élaborés avec du lait de chèvre fraîchement trait, avec présure et sel, sans additif, ni conservateurs, ni ferments. On trait le lait dans la même propriété puis il est transféré à la fromagerie.

Ángeles et Tomás insistent sur le fait que leur fromage se base sur des recettes traditionnelles, 100 % lait avec présure et sel : fromage affiné, semi-affiné, semi-affiné avec romarin, semi-affiné avec thym, semi-affiné avec du piment rouge et pots de fromage en huile.