Veau à la sévillane
Ingredientes
- 2 kg. de rond de gîte de boeuf
- 8 grands oignons
- 4 gousses d'ail
- 200 gr. d'amandes grillées
- 100 gr. de jambon avec lard
- 200 gr. d'olives dénoyautées
- Graisse de porc
- Filaments de safran, bâtons de cannelle, sel, poivre
- Bouillon
- 1 l. de vin
Préparation
Enlever la graisse et les fibres du rond de gîte. Le larder avec le jambon, les amandes hachées, les olives découpées en rondelles, l'ail et les branches de cannelle.
Dans une cocotte, faire dorer la viande dans la graisse de porc.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle. Ajouter à la viande, avec le vin et le bouillon de manière à ce que la préparation soit recouverte de liquide.
Ajouter le safran, rectifier l'assaisonnement. Piquer la viande pour en vérifier la cuisson.
Servir avec beaucoup de sauce.
AUTRES INFORMATIONS
Localités:
Sevilla
