Un show cooking typique de Jerez

Chaque mercredi, Jerez de la Frontera propose une expérience gastronomique innovante qui mettra non seulement votre palais à l'épreuve, avec des produits gastronomiques typiques de la région, marinés dans des vins de Jerez, mais vous surprendra par le savoir-faire de Javier Muñoz, chef du restaurant La Carboná. Ses recettes de haute cuisine, qu'il réalise de façon magistrale devant les convives, feront les délices de tous les assistants.

La journée commence dans les caves Diez Mérito, où nous découvrirons, un verre à la main, le merveilleux vin de Jerez. La visite guidée s'achèvera par une merveilleuse dégustation de vins de la région. L'arrêt suivant est le marché couvert de Jerez.

Nous y apprendrons tout ce qu'il faut savoir pour faire nos courses sur un marché de ce type et nous y découvrirons les magnifiques matières premières que notre terre nous procure sous la forme de légumes, poissons et viandes que nous achèterons avec Javier, notre chef, pour ensuite les cuisiner et les déguster dans un menu accompagné de vins du cru.

Que le spectacle commence !

Une fois dans le restaurant, situé dans une ancienne cave à vin de Jerez, nous prendrons place face à la cuisine portative de notre chef et le spectacle pourra commencer !

Voir cuisiner des professionnels comme Javier, chef de La Carboná, est une expérience qui vous laissera bouche bée. Quel plaisir de voir la façon dont « chaque étape des recettes » se déroule au même rythme que les mots de Javier avec des moments aussi spectaculaires que celui-ci.

Recettes avec des vins de Jerez

Les produits du verger et des champs, le gibier et les produits de zones proches de la côte, tels que le poisson et les fruits de mer constituent la base de la gastronomie de Jerez. Ils se marient parfaitement avec les vins du cru pour donner naissance à une gastronomie riche et savoureuse, à l'image des recettes que nous savourons à table après le show entre les fourneaux. Nous vous donnons les recettes ci-après, pourque vous en profitiez également à la maison :

Artichauts sautés aux grosses crevettes et au vin fin

Il suffit de voir certains plats pour avoir l'eau à la bouche et dans le cas de cette recette, nous vous suggérons de jeter un coup d'œil à la photographie ci-dessous pour constater par vous-même si nous avons raison ou pas.

Appétissant... n'est-ce pas ? La recette est très simple ! Vous aurez besoin des ingrédients suivants : 2 artichauts, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de soja, 1 gousse d'ail, du persil, 4 grosses crevettes, du vin fin de Jerez, de l'eau et 1 cuillère à soupe de farine. Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et ajouter les artichauts. Une fois dorés, ajouter l'ail. Quelques secondes plus tard, ajouter la farine. Une fois légèrement grillée ajouter les grosses crevettes, et pour finir le soja, le vin fin, l'eau et le persil. Une fois la sauce réduite, verser dans un plat creux.

Tartare de saumon aux avocats et mayonnaise de vin d'amontillado et aneth

Pour élaborer cet incroyable tartare de saumon au vin de Jerez, nous aurons besoin de 4 cornichons, 100 g de câpres, 1 œuf dur, 1 avocat, ½ citron, de l'huile d'olive, de la mayonnaise et 50 g d'oignons.

D'autre part, pour faire mariner le saumon il nous faudra 500 g de saumon., 1 kg de sel, ½ kg de sucre et de l'aneth. Pour la mayonnaise au vin d'amontillado et à l'aneth, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de vin d'amontillado, 1 pincée d'aneth, 100 cl d'huile de tournesol, 100 cl d'huile d'olive et 1 pincée de sel.

Avec tous les ingrédients en main, la préparation de la recette peut commencer. Mélanger tout d'abord le sel, le sucre, l'aneth et l'envelopper avec le saumon pendant 24 heures. Pour la mayonnaise, mélanger l'œuf avec l'aneth, le sel, le vin d'amontillado et fouetter le tout en ajoutant les huiles. Pour le tartare de saumon, découper le saumon avec l'oignon, le cornichon, les câpres et mélanger le tout. Couper ensuite l'avocat, ajouter le jus de citron pour éviter l'oxydation, puis ajouter au mélange précédent. Pour finir, ajouter la mayonnaise et l'huile.

Chien de mer au safran aux petits pois et vin fin

Le plat que nous vous invitons à préparer ensuite est une recette au vin de Jerez réellement délicieuse. Préparez-vous à vous lécher les babines et commençons par les ingrédients. Pour cela nous aurons besoin : 1 verre d'eau, 1 kg de petit pois, 4 tranches de chien de mer, des tranches de pain, 4 gousses d'ail laminées, du safran, 2 clous de girofle, 3 poivres, 1 verre de vin fin, 1 verre d'huile et du sel.

Mettre tout d'abord dans une cocotte à feu doux les petits pois avec le verre d'eau. Ajouter l'huile dans une poêle et faire bouillir le pain. Mettre le pain dans un verre pour battre et frire les œufs. Ajouter aux petits pois le safran, le clou de girofle, le poivre, le sel, le verre de vin fin et finalement l'huile chaude de la friture précédente. Écraser le pain et l'ail avec un peu d'eau, avant de les ajouter au reste des ingrédients. Ajouter enfin le poisson, recouvrir et laisser mijoter.

Blancs de caille farcis aux pétales de rose et au foie

Avez-vous vu une recette plus originale ? Nous sommes prêts à parier que vous ne saviez pas que les fleurs sont comestibles ! Voici donc les ingrédients, au cas où vous oseriez vous attaquer à cette délicieuse recette macérée dans un bon vin de Jerez, ici du Brandy. Les ingrédients sont les suivants : 8 cailles, de l'huile, 100 g de foie, 18 pétales de rose, du brandy de Jerez, 1 oignon, 1 bouteille de vin rouge, de la maïzena, du poivre et du sel.

Il faut tout d'abord désosser les cailles, introduire le pétale de rose avec un morceau de foie dans les poitrines et les mettre de côté. Pour les pattes de la caille, chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour les faire dorer. Ajouter ensuite l'oignon, puis une fois doré, le recouvrir avec le vin rouge, du sel, du poivre et laisser cuire 5 minutes. Filtrer ensuite la sauce dans une casserole et l'épaissir avecla maïzena et un peu de vin. Une fois épaissie, ajouter les pattes et les mettre de côté. Pour finir, dorer les blancs dans une poêle et les flamber avec le Brandy.

Sabayon au marc de café et gelée de Pedro Ximénez

Préparez-vous à savourer un délicieux dessert au Pedro Ximénez. Ce vin donne au sabayon une touche exceptionnelle Les ingrédients ? Pour ce dessert il nous faut 250 g de sucre, 250 g d'amandes moulues, 150 g de farine, 110 g de poudre de cacao, 50 g de café, 1 cuillère à soupe de sel en écailles, 177 g de beurre, 6 jaunes d'œuf, 1 cuillère à café de vanille, 6 cuillères à soupe de sucre, 1 verre de vin fin et un bon filet de vin odorant sec.

Mélanger tous les ingrédients à sec. Ajouter le beurre liquide et étendre sur une plaque de four à 175 ºC, 5 à 10 minutes. Fouetter ensuite les jaunes d'œuf avec le sucre, la vanille et ajouter progressivement les vins. Mettre une grande casserole d'eau sur le feu, verser la préparation dans une autre casserole plus petite, pour la faire cuire à l'intérieur de la première, au bain-marie, jusqu'à ce que, sans cesser de fouetter, la crème commence à monter et à s'épaissir.

Pour la gelée Pedro Ximénez, chauffer au préalable 100 cl de vin et ajouter 2 bandes de gélatine, puis les étendre et les laisser refroidir sur une plaque.

Une expérience à ne manquer sous aucun prétexte

Après ce reportage, nous sommes prêts à parier que vous verrez le vin de Jerez d'un autre œil. L'importance qu'il prend dans la gastronomie est extraordinaire et le fait de pouvoir admirer en direct l'interaction de ces vins avec les merveilleux produits de notre terre entre les mains de chefs comme Javier fait du déjeuner de La Carboná une expérience fantastique. Nous ne pouvons que vous encourager à la découvrir, mais surtout à la savourer !