Touron d'Olula de Castro
Ce trésor sucré n'est fabriqué que par six familles d'Olula et seule une le vend. Il est préparé à feu doux, avec du bois issu des arbres de la Sierra de Filabres (oliviers et amandiers), et avec l'essentiel et le naturel : amandes, blanc d'œuf, citron, miel et sucre. Ce qui vous surprendra encore plus, c'est que la texture est celle du touron dur classique, mais se défait dans la bouche sans mâcher, en libérant une saveur très intense de miel et d'amandes grillées.
Ingredientes
- 1 kg de miel
- 1,5 kg d'amandes Marcona non décortiquées
- 500 g de sucre
- 6 blancs d'œuf
- Une cuillère à soupe de cannelle moulue
- Une cuillère à soupe de zeste de citron
- Gaufrettes
Préparation
Il faut commencer par griller les amandes avec la peau dans une poêle, puis on les laisse refroidir.
Dans une grande marmite (si possible en cuivre), il faut ajouter le miel, la cannelle, le citron, le sucre et les blancs d'œufs battus en neige.
Cuire à feu doux, sans jamais laisser bouillir, remuer le mélange pendant deux heures ou deux heures et demie jusqu'à ce qu'il durcisse. Retirer alors du feu et ajouter les amandes pour bien mélanger le tout.
Il faut tenir prêts des moules rectangulaires avec une gaufrette au fond et y verser la pâte, qu'il faut recouvrir avec une autre gaufrette. Laisser ensuite refroidir avec un poids dessus pendant au moins vingt-quatre heures.
