Soleil et raisins secs : le séchage des raisins secs
À la fin de l'été, lorsque la chaleur diminue et que les vignes deviennent dorées, les grappes de gros raisin muscat sont cueillies, séchées et piquées. Et ce n'est qu'à ce moment-là que vous pourrez pleinement profiter de leur saveur et de leur arôme. C'est l'heure d'un soleil qui réchauffe, mais qui ne brûle pas, et c'est aussi l'heure de goûter aux mangues savoureuses qui prolifèrent avec les vignes et les raisins secs.
Ces dernières années, le concept de "superfood" est devenu à la mode, mais il n'est pas nécessaire de recourir à des produits importés pour profiter de l'un des meilleurs : les raisins secs (Appellation d'origine de Málaga). Il est considéré comme tel pour ses valeurs nutritionnelles et énergétiques, pour ses bienfaits contre les maladies cardiovasculaires et pour ses propriétés favorisant le système immunitaire.
Dans la région de l'Axarquía, sa présence est ancienne, comme c'est le cas dans la municipalité de Manilva, où les Phéniciens le cultivaient déjà et l'obtenaient grâce à un système de séchage naturel encore pratiqué de nos jours. Il constitue un exemple d'une pratique respectueuse de l'environnement, intégrée dans le paysage et une pièce maîtresse pour implanter la population rurale.
Jusqu'à 2 000 familles vivent de ce fruit dans les communes suivantes qui ne dépassent pas 250 habitants : Totalán, Comares, Cútar, El Borge, Almáchar, Moclinejo... Ce n'est pas pour rien qu'elle a été la première culture européenne inscrite au patrimoine agricole mondial par la FAO, en 2018.
Les variétés de raisins Muscat de Málaga et Muscat d'Alejandría sont cultivées sur des pentes très raides, jusqu'à 45 %, qui nécessitent un travail colossal et entièrement artisanal. Si ces circonstances conditionnent un processus manuel de vendanges, cette procédure est également maintenue lors du séchage dans les claies. Les grappes de raisins sont étalées au soleil, à côté des petites fermes, avec une inclinaison minimale de 8 % et orientées vers midi. Elles sont munies d'auvents en lin pour empêcher la pluie ou la rosée de mouiller les fruits.
La déshydratation est terminée au bout de deux semaines, en fonction des conditions météorologiques. Le piquage, qui est la séparation de chaque raisin de la grappe, se fait également à la main. Des familles entières y participent. Le produit est unique : un gros raisin sec (pas plus de 80 pour 100 grammes) qui conserve toutes ses propriétés gustatives et aromatiques entièrement concentrées.
Les 62 kilomètres qui relient les municipalités d'un extrême à l'autre, d'autre part, avec une richesse archéologique exceptionnelle et des rues blanches d'influence maure, sont une sorte d'itinéraire du raisin sec. Une occasion de respirer un climat doux, de profiter du paysage et de découvrir d'autres manifestations ancestrales, telles que les fêtes appelées verdiales et les vins d'appellation d'origine Málaga et Sierras de Málaga, également élaborés à partir de raisins Muscat et Romé. En chemin, vous trouverez à Moclinejo le Centre d'études du raisin sec de l'Axarquía et à Almáchar le Musée du raisin sec.
