Vinería San Telmo

Vinería San Telmo se trouve à Séville. L'une des particularités de Vinería San Telmo est la quantité et la qualité des vins que l'on y trouve. Tarquini passe son temps à voyager dans les différentes régions d'Espagne à la recherche de vins difficiles à trouver sur le circuit commercial.

La carte de Vinería San Telmo est conçue par le chef cuisinier, l'associé (José Vicente Flores Gallardo), la femme de Tarquini, Reyes Moreno (qui s'occupe également de la pâtisserie), et Tarquini. Après avoir réalisé plusieurs essais, cette équipe se réunit et décide la composition de la nouvelle carte. Une fois par an environ, de nouvelles « tapas » sont incorporées à la rubrique « Lo Nuevo de la Carta » (Nouveautés de la carte). Selon Tarquini, « le problème est de supprimer des « tapas » de la carte pour faire place aux nouvelles, mais d'une façon ou d'une autre, nous y parvenons. Même si parfois, sur la demande de nos clients, nous devons en réintégrer (ainsi que certains plats), après les avoir retirées lors d'une autre saison.