Salmorejo blanquiverde
Ingredientes
Pour l'élaboration de la mazamorra:
- 150 g. d'amandes
- Une moitié de quart de gousse d'ail
- Un demi-kilo de pain
- 15 g. de crème
- 100 g. d'huile d'olive vierge extra et sel
Pour la crème de basilic:
- 100 g. de basilic
- Un demi-kilo de mazamorra
- Arrope
Pour la préparation du salmorejo cordouan:
- Un kilo de tomates mûres
- Une demi-gousse d'ail
- 175 g. de pain
- 100 g. d'huile d'olive vierge extra et sel
Préparation
Préparer d'abord la mazamorra : hydrater un peu le pain avec de l'eau et égoutter. Mixer tous les ingrédients pendant cinq minutes, à vitesse maximale, puis laisser refroidir.
Élaborer ensuite la mazamorra verte. Pour cela, blanchir le basilic dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Puis le refroidir, l'essorer et le mixer avec un peu de mazamorra pendant une minute.
Pour une présentation correcte, placer d'abord la mazamorra blanche, puis la verte et enfin la mazamorra. Placer au-dessus le salmorejo cordouan, les gouttes d'arrope et les tiges de ciboulette.
Où goûter ce plat : Bodegas Mezquita Céspedes et Bodegas Mezquita Corregidor, toutes deux situées à Cordoue.
AUTRES INFORMATIONS
Localités:
Córdoba
