Saison des champignons à Almeria : variétés locales, où, quand et comment les récolter.
Avec l'arrivée des premières pluies d'automne, la saison des champignons est ouverte à Almeria. On vous dit tout sur les variétés locales, où, quand et comment récolter ce mets délicieux offert par la nature !
Bien que la terre d'Almeria présente une grande variété de champignons et de cèpes, il en existe trois parmi les plus communs et les plus savoureux que vous devez savoir reconnaître avant de les mettre dans votre panier et de savourer ce délice en toute sécurité : les lactaires délicieux, les boletus et les pleurotes.
Comment reconnaître les lactaires délicieux ?
Il présente un chapeau orangé avec une base de cercles concentriques d'une teinte rougeâtre pâle, qui mesure entre 4 et 16 cm de diamètre. Lorsqu'il est jeune, ses bords sont légèrement enroulés vers l'intérieur, alors qu'en vieillissant le chapeau s'aplatit jusqu'à adopter une forme d'entonnoir.
La partie interne du chapeau est de la même couleur que l'extérieur et regorge de lamelles fines et charnues très concentrées. Son parfum est doux et sucré, mais si vous le mangez cru, il devient un peu amer sur la fin.
Quant au pied, il présente une structure granuleuse et cylindrique, légèrement plus étroite à la base, et court et creux. Il est plutôt massif lorsqu'il est jeune, puis en vieillissant, des rainures peuvent apparaître, sans toutefois réduire sa résistance. Il est de la couleur du chapeau, mais plus doux et les petits trous sur la surface qui se forment ont une teinte légèrement plus intense.
Il est aussi connu sous le nom de Lactarius deliciosus, Safrané, Barigoule et Rude, et dans la partie orientale de l'Andalousie, sous le nom de « guiscanos ». Les forêts de pins sont le lieu idéal pour les récolter. Depuis Tahal, vous pourrez emprunter le sentier Circulaire de Tahal (PR-A 121) qui sur quelques kilomètres seulement vous conduira à travers différents paysages de la Sierra de los Filabres : zones de culture, principalement d'amandiers, zones de chênes d'Alep et de chênes verts et, dans les parties les plus élevées, des pinèdes. Ce mets délicieux se trouve également dans la Pinède d'Alfahuara (sentier officiel SL-A 145) ou la Pinède de La Muela (à la frontière entre les régions d'Almeria et de Murcie) au sein du parc naturel Sierra María - Los Vélez.
Il existe près de 300 espèces de boletus, mais l'une des plus prisées dans le monde gastronomique est la variété Boletus edulis.
Comment reconnaître les boletus ?
Au niveau aromatique, ils dégagent un agréable parfum de noisette. On les trouve surtout à des altitudes comprises entre 500 et 1 500 mètres soumis à des précipitations comprises entre 500 et 700 ml par an.
Comment reconnaître les pleurotes ?
En ce qui concerne la couleur, il devient plus clair à mesure qu'il mûrit, d'abord brun foncé, puis jaunâtre et enfin, lorsqu'il atteint sa maturité, couleur crème. Sa marge est légèrement enroulée vers l'intérieur. Son pied est blanc, épais et court, de forme normalement excentrique et sans anneau ni volve. Dans la partie intérieure du chapeau, ses lames sont blanches et très décurrentes et il n'est pas facile de les séparer du chapeau. Ces dernières s'étendent le long du pied jusqu'aux racines.
Il s'agit du champignon le plus ramassé dans notre région ! Néanmoins, si vous voulez en cueillir, sachez que si tous les champignons poussent sur le sol, le pleurote pousse dans un habitat différent. Cette variété, après les premières pluies et avec l'arrivée de l'automne, pousse à côté d'une plante appelée Carline en corymbe. Pas de panique ! Cette plante est facile à reconnaître et vous l'avez déjà vue mille et une fois dans les bois. Lorsque le vent se lève et qu'elle est sèche, elle roule en sporulant ses graines, et vous avez l'impression de vous retrouver dans l'Ouest américain.
Le pleurote aime les terrains très exposés au soleil et les sols calcaires. Il préfère les cultures abandonnées, les pâturages et les bords de chemin où l'on trouve également beaucoup des carlines en corymbe.
Comment cueillir des champignons et des cèpes
Avant de pénétrer dans la forêt pour la cueillette, il convient de savoir plusieurs choses :
1.- Portez des vêtements et des chaussures confortables, si possible pour la montagne.
2.- Un panier en osier est essentiel pour la cueillette. Si vous déposez les champignons que vous ramassez dans le panier, vous contribuerez à la propagation des spores dans la forêt pendant que vous marchez, ce qui aidera à repeupler la zone.
3.- Pour les extraire du sol, il ne faut ni les arracher ni les ratisser, il faut les couper à la base du pied, donc n'oubliez pas de vous munir d'un bon couteau !
4.- Enfin, n'oubliez surtout pas que la loi fixe une limite de 5 kg par personne et par jour.
Zones où vous pouvez cueillir des champignons dans la région d'Almeria
Le parc naturel Sierra Nevada, la Sierra de Los Filabres et le parc naturel Sierra María-Los Vélez sont les zones où les champignons sont les plus nombreux. Mais, en réalité, si toutes les conditions sont réunies, on peut les trouver dans n'importe quel milieu et pas seulement dans les montagnes.
La cueillette des champignons peut se faire individuellement, mais si vous n'êtes pas sûr de reconnaître ceux qui sont comestibles, ne vous inquiétez pas !
Des journées mycologiques sont organisées, au cours desquelles vous pourrez apprendre beaucoup de choses grâce à des débats et des conférences donnés par des professionnels renommés de la mycologie. Des experts dans ce domaine vous accompagneront également sur le terrain pour la cueillette.
Au terme de certaines de ces journées, vous pourrez vous régaler lors d'un grand festin dont l'ingrédient à l'honneur sera sans aucun doute présent : le champignon. Une activité plaisante et ludique pour faire du tourisme rural seul, en famille, en couple ou entre amis, vous ne trouvez pas ?
