Route des Bars à vin et des Tavernes

Dans la campagne de Jerez de la Frontera, la Route des Bars à vin et des Tavernes a le goût de la terre et de la tradition, l'odeur des racines, de la terre labourée, des vieux bâtons, mis à l'honneur à chaque gorgée, à chaque rencontre, en toute occasion...

Des drapeaux rouges ondulent au pied des chemins des maisons de vigne qui jalonnent les vignobles de la campagne de Jerez, elles se profilent sur le fond vert du linteau des vieilles tavernes qui perdurent dans le dédale de la ville et où jadis on dansait « le jaleo de Jerez ». Le nouveau moût donne lieu à une vie sociale intense à la fin de l'automne et aux portes de l'hiver ; son arrivée est célébrée comme une festivité archaïque qui adoucit les premiers froids.

Au croisement historique des chemins entre Cadix et Séville, Jerez de la Frontera transforme le binôme vin et flamenco en un dualisme magique, une combinaison qui exalte les divers espaces qui définissent son milieu urbain et anthropisent son paysage. C'est dans les anciens points de vente des environs, dans les nombreuses maisons du vin qui ouvrent leurs portes à l'arrivé du nouveau moût pour offrir de la nourriture et des boissons, ou dans le quotidien des modestes tavernes qui perdurent dans les quartiers comme la taverne Santiago ou Saint-Michel, où cette relation entre le vin et le flamenco doit être considérée comme un élément fondamental des rituels de convivialité.