Route du Thon de l'Almadraba de Conil

Cette route gastronomique de Cadix a lieu, chaque année, au moment où le thon rouge est en train de réaliser son voyage d'allée - entre mai et juin, de l'Atlantique à la Méditerranée. Elle comprend une série d'activités qui ont comme couronnement la concurrence entre les établissements de restauration participants, qui servent des tapas avec toutes les formes possibles pour cuisiner des mets de la mer qui, bien que le thon soit en voie d'extinction, la pêche du thon conserve son côté le plus durable. Et il faut soutenir cette forme de pêche artisanale, héritage phénicien, qui a une grande valeur culturelle et environnementale.

La madrague.

Avant de projeter notre week-end, il faudra savoir où manger à Cadix le thon de madrague : Conil, Barbate, Zahara de los Atunes et Tarifa sont les enclaves indispensables. À Barbate, a lieu la Semaine gastronomique du Thon, où il est possible de goûter ses spécialités et acheter des conserves chez ses nombreux fabricants de conserves ; le district de Barbate, Zahara comprend sa proposition de route pour profiter des délices du thon pêché. Mais, c'est quoi la madrague ?

La pêche « almadraba » - en arabe andalou, almaḍrába signifie « lieu où on frappe ou on se bat » - est un art qui a très peu changé depuis 3000 ans, lorsqu'il a commencé à être pratiqué. C'est une pêche simple, responsable, où on fixe des filets verticaux à quelques mètres de la côte. Une petite partie de la population de thon est capturée, selon sa sélectivité : la taille oscille entre 180 et 200 kilogrammes de poids, et l'âge moyen est de 14 ans, une fois qu'ils ont terminé leur travail de reproduction.

Gastronomie et histoire du thon

En plus de profiter pour visiter Conil et ses magnifiques plages de sable blanc et eau transparente, la Route du Thon printanière est une opportunité, si vous êtes à la recherche de types de tourisme durable en lien avec la bonne nourriture, goûter le thon rouge souhaité. Voilà avec la garantie d'un produit frais obtenu de manière responsable.

La valeur ethnographique et culturelle de cette route est évidente à travers des activités telles que l'Exposition de la tapa de Thon, où il est possible de déguster des tapas à prix symbolique et assister à un « ronqueo »(le dépeçage traditionnel du thon, où on explique également les parties qui le composent). Autre possibilité est d'aller sur le marché d'Abastos, dans la rue Catadores, tout petit petit mais riche en produits de pêche pour cuisiner.

La route « almadrabera » comprend aussi des visites à des bâtiments historiques en lien avec cette petite industrie qui a donné à manger à de nombreuses générations de pêcheurs. Des expositions et des conférences complètent le programme.

Tapas récompensées

Ce qui est intéressant de cette route de Conil, avec une tradition derrière elle, est les 250 modes de manger du thon qui y sont présentés. Parmi les tapas, celles récompensées lors du concours, qui vont du ragoût traditionnel à l'innovation la plus radicale. Plus d'une trentaine de restaurants et professionnels de la cuisine s'empressent à cuisiner le thon de Cadix, dont on garde pratiquement le tout : moellon, plat, aloyau, queue noire, queue blanche, tarantelo, ventre ou ventrêche, parpatana, galete.

Tartar de thon, cuit à l'eau de bettes avec parpatana de thon, thon aux oignons, nuages de thon, salade de tataki au thon, algues et mojama, œufs de thon cuits à l'eau… Tout est bon. Le seul problème que vous aurez est que vous manquerez peut-être de temps pour profiter davantage cette route gastronomique sensationnelle.