Sierra de Quesada

Situé à Quesada (Jaén), dans le parc naturel des Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, le restaurant Sierra de Quesada fait partie des installations de l'hôtel du même nom. Sa spécialité est la cuisine traditionnelle, maison.

Cuisine de montagne et donc consistante. Ses « talarines » parent proche du gaspacho de la Manche et des « andrajos », ragoût de viande aux légumes et champignons où sont cuites des morceaux de pâte triturée (d'où son nom de andrajos qui signifie chiffons), sont le plat le plus singulier qu'ils proposent. Ils servent également la «pipirrana» sorte de piperade en salade) les «migas» (plat de croûtons frits au chorizo), les «gachas» (sorte de bouillie au chorizo), le «ajoharina» ou les «gachurreno» (sorte de tortilla aux pommes de terre sans œufs).