Plats et saveurs typiques de la campagne sévillane de Carmona
Découverte de la gastronomie typique de la campagne sévillane dans l'un des restaurants les plus pittoresques de Carmona, El Molino de la Romera. Cet ancien mouli
Ce reportage va nous permettre de vous familiariser avec les saveurs de la gastronomie de la campagne sévillane. C'est pourquoi nous allons nous rendre dans un célèbre restaurant de la ville de Carmona, El Molino de la Romera, situé à quelques mètres du Parador de la ville et construit sur un ancien moulin arabe vieux de plus de 500 ans, imprégné de ses transformations successives : sa cafétéria fut une ancienne zone d'écuries et ses salons le lieu où le grain était stocké. Les trappes pour le transférer d'un lieu à un autre sont toujours présentes.
Cuisine traditionnelle, celle de la région, dans un cadre unique et privilégié, et, comme le dit son directeur, la carte du menu devrait comporter une demi-ration de « Paysage dans sa sauce » ou une tapa de « Visites au sirop ». Pourquoi ? Vous allez voir...
Car aucun lieu ne pouvait mieux représenter les saveurs de la campagne que celui-ci, non seulement par son histoire, mais par son emplacement.
Carmona est un creuset de civilisations qui ont laissé leur empreinte sur la culture, mais aussi sur la gastronomie, laquelle comprend notamment l'les Alboronías, un plat avec des réminiscences arabes très intenses et qui, selon la légende, a été créé pour des noces arabes.
Le plat est réalisé à base de courges et de courgettes, ce qu'aujourd'hui nous appelons la ratatouille, mais sans tomate, car elle n'est apparue que plus tard, en provenance d'Amérique. Les épinards aux pois chiches sont un autre plat incontournable de la campagne sévillane et bien entendu de Carmona.
La campagne est une terre fertile qui donne de nombreux produits que l'on retrouve dans la gastronomie typique de la zone, et dans ce cas, les épinards aux pois chiches sont l'un des plats vedettes de la zone. La présence de légumes au menu des plats typiques de la campagne est une évidence, mais ce n'est pas une raison pour nous priver des charcuteries de la sierra nord de Séville, dont la seule apparence nous fait venir l'eau à la bouche...
Le poulpe à la braise est une vraie réussite du Molino de la Romera : tendre, avec une touche braisée merveilleuse et une douce crème de pommes de terre dont nous disons par ici qu'elle « fait tourner la tête ».
Les viandes à la braise, faites au barbecue
Les ragoûts maison, comme la carrillá, le ragoût de cerf de la Sierra nord, la queue de taureau
Et n'oublions pas les desserts, évoquant toujours la pâtisserie arabe et dont l'un des plus caractéristiques est le mille-feuille. Parlons également des gâteaux réalisés par les sœurs du couvent des Clarisses, la friandise à l'orange avec des oranges de la vallée de Carmona et « la galette anglaise », un biscuit au cidre et une couche de feuilleté très fine dont le nom remonte à l'époque de la mise au jour de la nécropole : pour demander à sa servante le dessert, Jorge Bonsor mentionnait « la galette » et avec le temps, ce nom « la galette de l'anglais », s'est imposé.
Tentant, n'est-ce pas ? Que ce soit des petites tapas, des plats ou des demi-rations vous savez quoi demander et quoi manger si vous allez à Carmona enfin, vous savez au moins par où commencer !
Nous en profitons pour vous révéler l'une des recettes les plus typiques de la campagne sévillane, l'alboronía. Comme nous l'avons dit dans ce reportage, il s'agit d'un plat d'origine arabe à base de légumes de la vallée de Carmona qui est un vrai régal !
