Pain de Cadix (sorte de massepain fourré de confiture)
Ingredientes
Pour le massepain (370 g.):
- 175 g. de farine d'amandes (Amandes hachées très finement comme de la farine). On peut le faire chez soi en les mélangeant avec le sucre, à l'aide d'un mixeur permettant d'obtenir cette texture)
- 175 g. de sucre
- 30 g. de blanc d'œuf
Pour la garniture et la décoration:
- 35 g. de cheveux d'ange (qu'on obtient à partir de la courge musquée cuite dans du sucre). On peut en trouver en conserve
- 25 g. de calabazate naturel (le calabazate est un produit semblable à ce que l'on connaît sous le nom de fruit confit). C'est un mélange de coings, de patates douces et de melon coupés en morceaux et qu'on fait sécher pour les conserver. Il a différentes couleurs). On en trouve généralement en pâtisserie
- 25 g. de calabazate de couleur rouge
- 25 g. de calabazate de couleur verte
- 35 g. de jaunes d'œuf confit
- Œuf liquide pour vernir la friandise avant de la mettre au four
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- Œuf liquide pour vernir la friandise avant de la mettre au four
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 35 g. de jaunes d'œuf confit
- Œuf liquide pour vernir la friandise avant de la mettre au four
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- Œuf liquide pour vernir la friandise avant de la mettre au four
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 25 g. de calabazate de couleur verte
- 35 g. de jaunes d'œuf confit
- Œuf liquide pour vernir la friandise avant de la mettre au four
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- Œuf liquide pour vernir la friandise avant de la mettre au four
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 35 g. de jaunes d'œuf confit
- Œuf liquide pour vernir la friandise avant de la mettre au four
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- Œuf liquide pour vernir la friandise avant de la mettre au four
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 25 g. de calabazate de couleur rouge
- 25 g. de calabazate de couleur verte
- 35 g. de jaunes d'œuf confit
- Œuf liquide pour vernir la friandise avant de la mettre au four
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- Œuf liquide pour vernir la friandise avant de la mettre au four
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 35 g. de jaunes d'œuf confit
- Œuf liquide pour vernir la friandise avant de la mettre au four
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- Œuf liquide pour vernir la friandise avant de la mettre au four
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 25 g. de calabazate de couleur verte
- 35 g. de jaunes d'œuf confit
- Œuf liquide pour vernir la friandise avant de la mettre au four
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- Œuf liquide pour vernir la friandise avant de la mettre au four
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- 35 g. de jaunes d'œuf confit
- Œuf liquide pour vernir la friandise avant de la mettre au four
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- Œuf liquide pour vernir la friandise avant de la mettre au four
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
- 1 oblea (sorte de gaufrette très fine utilisée en pâtisserie). La même que l'on trouve sur le dessus du touron d'Alicante
Préparation
La première étape consiste à préparer le massepain. Dans un récipient, mélanger la farine d'amandes avec le sucre et le blanc d'œuf, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés et qu'on obtienne une pâte compacte, qui ne colle pas aux doigts. Réserver.
Préparer également les cheveux d'ange en ajoutant un peu de cannelle, selon le goût. Préparer également le jaune d'œuf confit.
Étirer la pâte du massepain jusqu'à obtenir une épaisseur de huit millimètres environ. Ensuite, couper trois rectangles de massepain et réserver une autre bande pour faire la couche supérieure et envelopper l'extérieur de la friandise.
Placer d'abord la gaufrette et au-dessus, l'un des rectangles de massepain. Puis, mettre une couche du mélange de cheveux d'ange et de cannelle. Continuer avec un autre rectangle de massepain.
Couper à présent une bande de chaque calabazate, de la même longueur que les rectangles de massepain. En placer une de chaque couleur en formant une nouvelle couche du massepain. Continuer au-dessus et en comblant les trous qui sont restés entre chaque bande de calabazate, avec une couchede jaunes d'œuf confit et terminer par le dernier rectangle demassepain. Nous l'aurons couper de telle sorte qu'il recouvrira non seulement la surface de la friandise mais également les côtés.
Femer la friandise jusqu'à ce qu'elle soit complètement enrobée de massepain et couper le surplus avec un couteau. La forme doit ressembler à un coffre rectangulaire.
Dessiner finalement sur la partie supérieure des losanges et mettre à l'aide d'un pinceau un peu d'œuf liquide sur toute la friandise, pour qu'une fois enfourné elle prenne une belle couleur dorée.
Pour finir, mettre au four pendant 10 minutes, àfour très fort (220 degrés). On peut même mettre le gril pour dorer la partie supérieure.
Cette recette est la propriété du Horno de la Gloria de Cadix qui vend généralement ce produit dans ses boutiques.
