Omelette de carnillets

Préparation

Retirer des carnillets les feuilles sèches ou jaunâtres afin de garder seulement les feuilles des tiges les plus fermes.

Laver abondamment avec de l'eau froide et les laisser s'égoutter.

Mettre un peu d'eau dans une casserole avec un peu de sel marin. Elle ne doit recouvrir que le fond de la casserole.

Lorsque l'eau bout, ajouter les carnillets et les remuer pour qu'ils soient en contact avec l'eau chaude. Laisser à feu très doux environ 2/3 minutes.

Les retirer et les égoutter en les refroidissant avec beaucoup d'eau, de préférence très froide, et bien les égoutter.

D'autre part, peler les gousses d'ail et les mettre dans un mortier avec un peu de cumin, quelques grains de poivre et une pincée de sel. Écraser bien jusqu'à obtenir une purée. Ajouter un peu d'huile d'olive et mélanger.

Mettre une poêle sur le feu dans laquelle on ajoutera la purée d'ail, de cumin, de grains de poivre et d'huile. Laisser refroidir un peu la purée du mortier avec les carnillets que l'on ajoutera pour les faire revenir quelques minutes. 

Dans un bol, battre bien les œufs et ajouter tous les carnillets sautés et la purée frite et bien les mélanger avec les œufs battus.

Mettre les œufs et les carnillets dans une poêle. Laissez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien compacts dans le fond de la poêle et retournez-les à l'aide d'un plat ou en faisant sauter l'omelette pour qu'elle se fasse aussi de l'autre côté.

Lorsqu'elle est bien dorée des deux côtés, servir dans un lit de pousses de salade et de rondelles de tomate fraîche.