Montilla et l’artisanat du vin
Le système de soleras et criaderas qui, comme à Jerez, est utilisé dans les caves de Montilla-Moriles génère divers métiers artisanaux pour ce transvasement de vin. L'un des plus pertinents est celui de tonnelier, avec plusieurs fabricants qui exportent leurs produits. Montilla possède de nombreuses caves généreuses et un Centre d'Art Contemporain et du Vin original. Outre, bien sûr, des tavernes plus classiques.
La tonnellerie permet de réaliser des récipients en bois de forme arrondie, assemblés avec des arcs métalliques. Bien que le nom du métier vient du tonneau, les artisans fabriquent également des barils, des barriques, des cuves, des seaux et d'autres objets liés aux vins ou aux liquides. Il s'agit d'un commerce centenaire artisanal, car, bien que des machines aient été introduites pour soulager les tâches les plus difficiles, la façon de faire et les outils n'ont pas changé depuis des siècles.
La appellation d'origine Montilla-Moriles a une longue histoire de tonnellerie derrière elle, avec des origines remontant aux XVIIe et XVIIIe siècles, bien qu'à partir du XIXe siècle, elle se soit développée en raison de la nécessité de conserver et de réparer des fûts de grande capacité. Il s'agit des tonneaux qui sont empilés dans la cave pour les soleras et criaderas, des systèmes dédiés aux vins fins, avec beaucoup d'odeur et d'arômes.
La barrique, en plus d'être le contenant des chais de vieillissement, est parfaite pour le transport. Ainsi, un volume notable de vin, lorsqu'il voyage en fût, peut être déplacé sans perdre aucune des particularités qui en font une boisson si recherchée. Aussi, pour une utilisation dans les maisons, on fabrique des barils plus petits, de 2, 4, 8, 16 et 32 litres.
Les fûts et les barils sont fabriqués en bois de chêne français ou américain car, de par leurs qualités, ils permettent un bon vieillissement des vins. La porosité de ce bois produit une légère diminution de l'eau dans le vin et, par conséquent, une augmentation du degré d'alcool. De plus, il permet aux composants du bois d'imprégner le vin de nuances de saveur et d'arôme.
Trois tonnelleries peuvent être visitées à Montilla : Tonelerías José L. Rodríguez, Juan Pino et del Sur. Une belle occasion, avant de découvrir les domaines viticoles et les fameuses tavernes de Montilla, de s'initier à l'histoire de cette boisson.
Mais la tonnellerie ne conserve pas une présence qu'à Montilla. Chaque année, a lieu une réunion d'artisans au Centre d'art contemporain et du vin (Envidarte), où la maîtrise de la forge, de la menuiserie, la sellerie, la bijouterie fantaisie ou de la maroquinerie sont mises en évidence.
