Bodegas San Acacio

Bodegas San Acacio est située dans la commune de Montemayor, province de Málaga. En raison des caractéristiques spéciales de la zone où ses vins sont élaborés (appellation d'origine contrôlée Montilla-Moriles), ses « finos » sont élevés sans besoin d'alcoolisation, car ils atteignent 15 degrés de façon naturelle. Il convient de souligner que la Commission européenne a également reconnu à Montilla-Moriles la possibilité de vendre du Pedro Ximénez à des régions comme Jerez ou Málaga sans besoin de faire fermenter le produit, ce qui permet de conserver les propriétés organoleptiques du moût.

Les produits de ses récoltes sont normalement destinés à l'élaboration de blancs, mais occasionnellement et lorsque la conjoncture du marché et le climat le permettent, ses raisins sont séchés au soleil avant d'être employés dans la production de vins doux Pedro Ximenez de grande renommée. Un procédé rendu possible grâce à la précocité de maturation des cépages : plantés sur des terrains sablonneux, sur de doux versants orientés plein sud, leur récolte est effectuée vingt jours plus tôt que les territoires voisins de Montilla.

Bodegas San Acacio vous propose une visite guidée de sa cave en compagnie d'experts. À l'occasion d'une visite tranquille de ses installations, il est possible de découvrir le processus d'élaboration et d'élevage des différents vins de l'appellation d'origine contrôlée Montilla Moriles.

Mais aussi de déguster certains de ses fameux « finos » et Pedro Ximénez.