L’oléotourisme à Jaén
L'océan d'oliviers qui inonde la province de Jaén, un paysage splendide, une énorme forêt humanisée qui chevauche de magnifiques parcs naturels, et l'excellence atteinte par son huile d'olive permettent de vivre des expériences touristiques inimaginables, quand la culture de la terre se transforme en culture millénaire. De nombreuses entreprises proposent d'initier le voyageur aux secrets de la culture de l'olive (tranchage, coupe, redressement, secouage, balayage) et des différents types d'olives et d'huiles, en passant par la culture et l'architecture historiques qui y sont associées, le pressage et les moulins et, bien sûr, la gastronomie créée autour de ce jus sain et naturel.
La province de Jaénpossède les plus grandes oliveraies de la planète et réalise la plus grande production d'huile d'olive extra vierge au monde. C'est aussi le territoire qui reçoit le plus de récompenses et de reconnaissances pour sa qualité. Tous ces éléments font la richesse de cette province, mais elle a aussi développé une très vaste offre touristique et culturelle autour de cet impressionnant patrimoine. Le jus de l'olive donne lieu à des expériences de bien-être et de nature, des visites d'oliveraies et de moulins, des hébergements singuliers et une saveur unique capable d'accompagner mille recettes. Le progrès est en marche dans les oliveraies de Jaén, où les innovations technologiques et agronomiques se succèdent. Mais, heureusement, nos agriculteurs n'ont pas non plus oublié leurs racines, et perpétuent des traditions héritées d'une culture ancienne.
Dans chaque commune, dans chaque oliveraie, on peut recevoir une leçon de vie autour de l'huile ; la province propose des activités concrètes qui rencontrent un grand succès. Parmi celles-ci, on peut mentionner le moulin à huile Oleícola San Francisco, une entreprise familiale de Begíjar devenue une référence de l'oléotourisme.. En plus des différentes visites qui ont pour décor les oliveraies, des visites des installations, comme c'est le cas dans d'autres moulins à huile, révélant comment l'huile était traditionnellement fabriquée et comment elle est actuellement produite grâce aux dernières technologies, sont proposées à différentes périodes de l'année. La visite se termine, bien sûr, par une dégustation d'olive vierge extra.
L'olivier compte plus de 2 000 variétés, dont 260 en Espagne, mais dans la province de Jaén, la reine, c'est la picual. On en tire une huile avec beaucoup de caractère, qui se distingue par des notes amères et épicées. Il s'agit d'une huile intense, très aromatique. Même si les huileries familiales sont majoritaires, comme celle de San Francisco, certaines impressionnent par leur taille, comme le moulin à huile Nuestra Señora del Pilar, à Jaén, avec 156 citernes dans la cave, alimentées par 14 000 hectares d'oliviers et un million et demi d'arbres ;Picualia, à Bailén, qui harmonise parfaitement les expériences de tourisme autour de l'huile avec d'autres à caractère culturel, observation de la faune sauvage, etc. ; ouOro Bailén, àVillanueva de la Reina, qui produit une des meilleures huiles au monde.
Dans la province, trois centres d'exposition de référence invitent le voyageur à entrer activement dans le monde de l'oliveraie et de l'huile. Le Musée de la culture de l'olive, à Puente del Obispo (Baeza), a pour décor une hacienda du XVIIe siècle. Différents types de presses sont représentés, avec d'autres éléments d'interprétation et un « jardin des variétés d'olives dans le monde ». D'une presse à poutre et quintal, l'une des plus anciennes connues et dont le fonctionnement est basé sur la loi du levier, à une presse d'Alhorí, du XIXe siècle qui, déplacée par des animaux, broyait les olives. On peut aussi voir un pressoir à tour, de moindre présence et monumental, où le pressurage s'effectuait en laissant retomber son énorme poids sur les cabas qui contenaient la masse d'olive.
À Úbeda se trouve leCentre d'interprétation de l'oliveraie et de l'huile de la province de Jaén, dont le parcours surprend par son caractère participatif. Enfin, à Mengíbar, Terra Oleum propose un Musée actif de l'huile d'olive et de la durabilité, un espace d'exposition moderne visant à diffuser les connaissances liées à la culture de l'olivier, aux technologies de production d'huile et à l'économie oléicole.
Mais si la culture de l'huile d'olive atteint l'excellence, sa gastronomie, basée sur l'huile d'olive extra vierge précoce (HOVE), atteint, quant à elle, le summum. Des restaurants comme Bagá o Dama Juana (Jaén), récompensés par une étoile au guide Michelin, ne sont que le fer de lance d'une avant-garde débordante : Mangas Verdes (Jaén), Canela en Rama y Los Sentidos (Linares) ou La Cantina de la Estación (Úbeda), parmi bien d'autres.
