Les vendanges : vignes, caves et pressoirs
C'est en septembre et en octobre, avec l'automne, qu'arrivent les vendanges, même si elles sont parfois avancées au mois d'août sur certains domaines. Chaque année, les vendanges se chargent de boucler le cycle de culture de la vigne, offrant un précieux fruit. Et après tant de travail et de dévouement, il est temps de célébrer la bonne récolte comme il se doit Les fêtes des vendanges, qui se déroulent dans de nombreuses villes andalouses, sont une occasion spéciale et unique de découvrir la culture du vin et de participer aux traditions et à l'ambiance populaire autour des vendanges. Ne passez pas à côté !
La diversité des paysages, des sols, des conditions topographiques et des climats présents en Andalousie a contribué à développer la grande variété de vins de qualité qui y sont produits. Bon nombre d'entre eux sont distribués dans le monde depuis des siècles, comme le xérès et la manzanilla, et d'autres, moins reconnus, font partie des secrets les mieux gardés de notre œnogastronomie. Les chiffres parlent d'eux-mêmes : 9 appellations d'origine, dont de vin aromatisé et 16 indications géographiques protégées, presque rien !
Rien qu'en les nommant, on en a l'eau à la bouche. D'un côté, les DO : Jerez-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar, Montilla-Moriles, Condado de Huelva, vins d'orange d'El Condado, vins de Malaga, Sierras de Málaga, Lebrija et vins de Grenade. De l'autre, les vins IGP : Désert d'Almería, Laujar-Alpujarra, Nord d'Almería, Ribera del Andarax, Sierra de las Estancias y Los Filabres, Cadix, Cordoue, Villaviciosa de Córdoba, Altiplano de Sierra Nevada, Cumbres del Guadalfeo, Laderas del Genil, Bailén, Sierra Sur de Jaén, Torreperogil, Los Palacios et Sierra Norte de Sevilla. Mais le pays compte bien d'autres vins de qualité, qui n'ont pas besoin d'un cachet officiel pour être hautement respectés dans leur région : la tintilla de Rota, le pajarete de Málaga, le moscatel de Chipiona, le mosto del Aljarafe... D'innombrables saveurs et moments à vivre !
Vous pourrez toujours les goûter à la maison, mais si vous en avez la possibilité, profitez du moment et évadez-vous : découvrez des vignobles, des domaines viticoles et des pressoirs, les paysages et l'architecture du vin. Apprenez à utiliser une « bota », admirez comment se développe la fleur du vin, émerveillez-vous en découvrant la méthode des soleras, marchez dans un pressoir et décelez le secret du rayon de lumière qui se faufile dans le chai à l'aube, pour créer les meilleurs vins du monde.
Sans oublier les fêtes du vin et des vendanges qui vous donneront suffisamment de raisons de visiter ces destinations gastronomiques et viticoles. Ne manquez pas l'occasion de déguster une manzanilla accompagnée de crevettes de Sanlúcar ou une omelette croustillante aux crevettes, prolongez l'apéritif avec un bon vin de xérès et une typique tapa d'ail chaud, de queue de taureau, de chou, d'artichauts ou de rognons et profitez de l'art de la basse Andalousie, de son flamenco et de ses chevaux, toujours présents à la Fête des vendanges de Jerez.
À Moriles et Montilla, où l'on prie la Vierge des Vignes, lors d'une traditionnelle"Dégustation de vin", vous pourrez associer les saveurs du vin à des plats à base de produits locaux, comme la soupe de fèves sèches et le pigeonneau aux olives ou aux amandes. À Bollullos Par del Condado vous ne serez pas moins gâtés, car on fait de même avec les crevettes blanches, le jambon ibérique ou le ragoût.
L'Andalousie est très vaste. Des vins et des fêtes, il y en a pour tous les goûts. Dans la partie orientale de la Province de Malaga, dans l'Axarquía de Malaga, Cómpeta célèbre la Noche del Vino le 15 août, date à laquelle les paysans se rendaient dans les fermes pour récolter le raisin, se disant alors au revoir jusqu'à leur retour en octobre. Entre musique et dégustations de vin, vous pourrez goûter aux spécialités locales : ragoût de fenouil au riz, citrouille frite et rôti de pâques. Et dans l' Alpujarra ? Les fêtes de villages ne seraient rien sans leurs charcuteries, leurs fromages et leur ajoblanco, à déguster avec ces vins issus des vignobles les plus hauts d'Europe.
