Les récoltes de poissons artisanales

Cette activité, dont l'origine remonte à l'époque romaine, est étroitement liée aux salines de la Baie de Cadix, qui à l'arrière-plan brisent l'horizon, comme d'immenses montagnes de sel qui éblouissent le visiteur. 

Mais… c'est quoi la récolte de poissons ? 

Il s'agit de capturer le poisson qui vit et qui se reproduit dans les estuaires naturels des salines, ces dernières devant être vidées annuellement. Autrefois, la récolte se faisait une fois que les ouvriers avaient terminé les travaux d'extraction du sel. Enfin, une fête était organisée pour célébrer la fin de la campagne et on consommait le poisson pêché dans l'estuaire. Ce qui restait était ramené à la maison ou vendu. L'important était le commerce du sel, de telle sorte que ce poisson n'avait pas plus de valeur que d'être un protagoniste passif de la fête. 

Aujourd'hui, la récolte de poissons se pratique énormément dans les communes la Baie de Cadix, comme Chiclana ou San Fernando. Aujourd'hui, elle acquiert la valeur économique qu'elle n'avait pas dans le passé et est devenue un véritable spectacle gastronomique et ethnographique auquel il vaut la peine de participer. Ángel León, l'un des chefs les plus renommés au monde, a été l'un des acteurs de la valorisation de cette tradition. À cette fin, il a organisé des récoltes de poissons dans la province de Cadix avec des chefs renommés du monde entier.

La saison phare des récoltes de poissons est l'automne, même si de plus en plus d'entreprises ont choisi de prolonger l'activité de quelques mois supplémentaires, compte tenu de l'intérêt que l'activité suscite. C'est tout un spectacle pour observer la dextérité avec laquelle ils lancent les filets ou les épuisettes écopes, l'énorme effort fait pour les traîner et, enfin, voir comment ils sortent de l'estuaire plein de poissons. C'est un événement qui vaut la peine de vivre en direct. 

Lisse, sole, daurade, bar et anguilles, des espèces capables de supporter le haut degré de salinité de ces eaux, émergent sous nos yeux dans un rituel passionnant. Vous pouvez y participer en enfilant des bottes et en pénétrant dans l'estuaire, n'hésitez pas ! 

En compagnie de plusieurs personnes ils prennent l'épuisette par les extrémités et entrent dans l'estuaire pour coincer les poissons, qui sautent par-dessus l'eau en essayant de s'échapper. Enfin, capturés, ils sont emmenés à l'extérieur pour être stockés dans des paniers et des boîtes. Pour couronner le tout, ils sont cuisinés au pied de l'estuaire et à l'ancienne. 

Impossible de faire plus frais !

La nourriture et les conditions de l'espace dans lequel ils vivent donnent à ces poissons une saveur particulière, qui a rendu leur demande toujours plus grande. Le pari sur le trait distinctif du "poisson d'estuaire traditionnel" a relancé l'intérêt pour cette activité et de plus en plus de restaurants incluent ces poissons à leurs menus, en raison de leur qualité et de leur saveur unique. Si vous les accompagnez d'un moût de la terre, de Jerez, Sanlúcar, Chipiona ou Trebujena, vous toucherez le ciel.

Les estuaires et leurs poissons, en plus des paysages, sont un trésor, un moment unique qu'il faut découvrir et partager. Nature, paysage, histoire, industrie traditionnelle, pêche et gastronomie condensés en une expérience incomparable à laquelle vous ne pourrez résister. Ne partez pas sans avoir goûté le sel artisanal et sans avoir fait une dégustation des différentes variétés extraites. Enfin, n'hésitez pas à essayer le salicorne, le riz aux algues ou les huîtres d'estuaire. Cadix saura vous prendre dans ses filets.