Le nombre d'oiseaux aquatiques et migrateurs qui vivent dans cette zone humide est exceptionnel, ce qui, avec la présence d'autres espèces animales et végétales, a fait des lagunes du sud de Cordoue une véritable oasis pour la faune et la flore, une destination touristique et ornithologique de premier ordre.

Certaines de ces lagunes constituent des aires d'hivernage et de reproduction essentielles pour de nombreux oiseaux. Parmi ces derniers, citons l'érismature à tête blanche, une espèce au bec bleuté caractéristique et à la queue dressée, qui était au bord de l'extinction il y a quelques années seulement. De plus, cinq de ces lagunes se trouvent dans la zone connue sous le nom de "Route de José María el Tempranillo", le bandit cordouan légendaire et rebelle qui opérait dans les Monts de Ronda.

Réserve naturelle Laguna del Conde ou Salobral

En raison de la faible profondeur de cette zone humide continentale, située à environ six kilomètres à l'est de Luque, de nombreux échassiers peuplent cette lagune pendant les froids mois d'hiver. Elle offre des conditions idéales pour leur reproduction.

L''échasse commune, le vanneau huppé ou le busard cendré sont quelques-uns des oiseaux que l'on peut observer ici, ainsi que des mammifères comme les genettes et les belettes, et des amphibiens comme le crapaud ibérique.

Réserve naturelle Laguna de Zóñar.

La plus étendue et la plus emblématique des six zones humides de Cordoue, la Réserve naturelle de la Laguna de Zóñar,  est considérée, en raison de sa profondeur, comme le seul lac naturel d'Andalousie. Pendant la saison des pluies, elle peut atteindre 16 mètres, ce qui assure des conditions idéales pour le développement d'une végétation et d'une nourriture abondantes.

Outre les possibilités qu'elle offre pour l'observation des oiseaux, on peut également partir à la découverte des sites naturels des lacs artificiels de Cordobilla et de Malpasillo.

Réserve naturelle Laguna del Rincón

Située au sud de la commune d'Aguilar de la Frontera, cette petite zone humide s'étend sur une surface en pente douce. La lagune del Rincón offre un abri à certains oiseaux, notamment le colvert ou la foulque macroule, des espèces très faciles à observer en ces lieux. En outre, il convient de noter que plusieurs types de plantes palustres poussent sur les berges des étangs.  

Réserve naturelle Laguna Amarga

C'est dans la ville de Lucena que se trouve cette zone humide au nom curieux,  Laguna Amarga (Lagune amère), qui lui a été donné en raison de sa grande teneur en sels minéraux et du goût caractéristique de ses eaux. La végétation de l'endroit fournit de quoi nourrir la faune très variée qui y a élu domicile, comme la grande argentine, un poisson que l'on trouve rarement dans les eaux continentales. 

Réserve naturelle Laguna de Los Jarales

C'est également à Lucena que se trouve cette lagune de petite taille, mais qui abrite une avifaune abondante. L'érimasture à tête blanche cohabite ici avec des bihoreaux gris, des sébastes et des cigognes noires. Il s'agit sans aucun doute d'un lieu incomparable pour observer ces oiseaux.

Réserve naturelle Laguna de Tíscar

À huit kilomètres seulement de Puente Genil, au milieu des champs et de cultures irriguées, s'étend cette lagune saisonnière d'eau saumâtre : la Lagune de Tíscar. De toutes les zones humides de la province de Cordoue, c'est celle qui abrite le plus grand nombre d'oiseaux. Son emplacement, à proximité de la rivière Genil et à proximité des couloirs de migration du détroit de Gibraltar et des marais, permet d'observer dans la région des espèces telles que le flamant rose et la cigogne blanche.