Les distilleries de Sierra Norte de Séville
Cazalla de la Sierra donne son nom à un alcool, le cazalla, qui est encore produit de façon artisanale dans plusieurs communes de montagne et qui est très populaire dans toute l'Espagne. Dans la ville voisine de Constantina, on peut visiter l'usine et le musée de la marque La Violetera, avec son alambic centenaire, et à Cazalla, les installations d'El Clavel et Miura, cette dernière dans un ancien couvent.
Dans la première moitié du XXe siècle, Cazalla est devenue mondialement célèbre pour son eau-de-vie, que l'on produisait aussi à Constantinaet Guadalcanal. C'est à ce moment, entre le XIXe et le XXe siècle, que de nombreuses sociétés commerciales se sont établies pour fabriquer et commercialiser l'eau-de-vie de la région. Tout au long de l'histoire, il y a eu 67 usines à Cazalla, des marques comme Anís Kruger, Machaquito, Anís Cazalla, Torre del Oro, Triunfante, Giralda, Clavel et Miura, mais seules certaines d'entre existent encore à ce jour.
En plus de le savourer dans les bars et les tavernes de joli village de montagne, vous pouvez visiter le Centro del Aguardiente de Cazalla, un bâtiment devenu musée, qui raconte l'histoire de la commune en utilisant comme argument la genèse et l'avenir de ses célèbres vins et spiritueux. Grâce à travers différents panneaux, objets ou dispositifs multimédias, le visiteur plonge dans la connaissance de cette boisson sèche et transparente, distillée à partir d'anis.
Actuellement, à Cazalla, deux entreprises produisent ces anis, Anís El Clavel et Anís Miura, proposant une large gamme de liqueurs et dont la principale référence est la crème de griotte. Constantina a connu son plus grand apogée dans les années 1940, époque pour laquelle on dénombre 18 fabriques d'anis, 5 caves exportatrices de vin et deux fabriques d'alcool. Aujourd'hui, la distillerie La Violetera, créée dans les années 1960, est toujours en activité et propose une visite complète et intéressante de ses installations.
À l'heure actuelle, l'élaboration de vins dans la Sierra Norte, une tradition qui remonte à des siècles et qui, pour un temps avait disparu, a repris. Si grande est la racine historique de ces vignes, qu'il est affirmé que les premiers plants cultivés en Amérique ont émergé des vignobles du XVIe siècle.
