La ventilation est essentielle dans ce type de caves, qui doivent être bien protégées de la lumière, mais avec suffisamment d'éclairage pour pouvoir travailler. L'humidité doit conserver un certain taux pour permettre à la flor de se développer. Dans les vins fortifiés, c'est cette couche de levure qui protège le vin de l'oxydation à l'intérieur du tonneau. C'est pourquoi les conditions des caves doivent être si particulières.

La relation de ces espaces avec la lumière est très intéressante, avec des entrepôts avec de grandes ouvertures permettant la ventilation et des stratégies de filtrage de la lumière. Toutes les caves, avec des structures similaires, mais toutes différente et unique, méritent une visite pour comprendre l'importance du contrôle de la lumière et comment on crée l'environnement adéquat avec différentes stratégies architecturales.

Les caves nous permettent d'expérimenter cette relation si magique entre architecture et lumière, si bien que, même si ce n'est pas l'intention, on ressent différentes sensations ou émotions en déambulant dans ces couloirs remplis de tonneaux. Leur but était fonctionnel-productif, ce sont des bâtiments industriels, mais la beauté vient parfois de petits gestes et d'idées bien pensées.

Bodegas González Byass à Jerez

La Bodega González Byass est actuellement l'une des plus importantes de Jerez. Fondée par Manuel María González, un jeune entrepreneur qui décida d'investir dans le commerce du vin en 1838. Le marché du xérès a commencé à se développer et les établissements vinicoles ont continué de se multiplier, avec la construction de nouveaux entrepôts pour continuer d'augmenter la production.

Le complexe viticole se compose dedifférents types d'entrepôts et, selon l'espace et la construction, des stratégies sont mises au point pour conserver les conditions spécifiques requises. La bodega La Cuadrada, construite au milieu du XIXe siècle, peut contenir jusqu'à quatre mille fûts de vin de Jerez. L'humidité, la ventilation et la lumière doivent être très surveillées. On y retrouve certaines techniques comme celle d'ouvrir, dans certaines parties de l'intérieur de l'entrepôt, un lanterneau permettant de laisser entrer un peu de lumière pour travailler. À l'entrée, la structure d'un porche ombrage les fenêtres donnant sur les caves. À l'intérieur, la lumière pénètre et crée un énorme contraste avec la pénombre générale de cet immense entrepôt, tout en évitant les rayons directs du soleil transformés en lumière indirecte.

Calle Ciegos

L'histoire urbaine de Jerez est intimement liée à l'évolution et à la croissance des caves à vin. La famille González Byass a acquis peu à peu des bâtiments et des terrains et construisait autour de son terrain d'origine jusqu'à ce que, à la fin du XIXe siècle, la calle Ciegos lui appartienne entièrement. Finalement, le conseil municipal a décidé de lui donner et elle se trouve actuellement à l'intérieur de ce complexe de bâtiments et d'entrepôts.

Historiquement la vigne était utilisée pour habiller les pergolas et les porches et donner de l'ombre pour vivre l'été. En automne, la vigne affiche des tons plus rouges et orangées et offre un spectacle magnifique, jusqu'à ce que toutes les feuilles tombent, laissant le soleil pénétrer ces espaces en hiver. En Andalousie, la recherche de l'ombre est essentielle, surtout pendant les mois les plus chauds. C'est pour cela que les toits arborés de porches et d'espaces extérieurs de vie sont très courants, tout comme les haies ou les fibres végétales.

Cette rue est un parfait exemple de filtrage de la lumière avec des éléments végétaux. L'ombre tachetée versée par les vieilles vignes génère un ensemble lumineux qui, avec le badigeon de chaux et le granit du trottoir, crée l'une des plus belles rues du monde.