Le ragoût du carnaval

Dans la province de Séville, le carnaval s'accompagne d'une cuisine succulente et roborative, qui met à l'honneur des ingrédients comme la viande, le chorizo, le boudin noir et le lard utilisés pour cuisiner les ragoûts typiques. Celui de Morón de la Frontera est unique, il est aux pissenlits. Viande ou légumes ? Vous avez le choix.

Ingredientes

Pour 4 personnes

500 g de pois chiches sans trempage

100 g de haricots

500 g de pissenlits

1 gousse d’ail

100 g de pain telera (typique de Cordoue) de la veille

2 poivrons

0,20 l d'huile d'olive extra-vierge

1 cuillère de cumin

1 cuillère d'anis vert

1 pomme de terre

1 boudin

Sel, paprika et poivre blanc

Préparation

Un jour avant de confectionner la recette, mettre les pois chiches à tremper. Ils seront égouttés le lendemain.

Pour commencer, mettre les pois chiches, la gousse d'ail (non pelée), le sel et l'huile dans la cocotte minute, et recouvrir le tout avec de l'eau. Faire cuire pendant une heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Laver les pissenlits, les hacher, puis les faire revenir dans une casserole normale avec de l'huile à feu moyen. Une fois qu'ils sont prêts, ajouter le poivre, le sel, les pommes de terre coupées en petits morceaux, le paprika et les pois chiches déjà cuits, sans l'ail. Recouvrir à nouveau avec de l'eau et laisser cuire environ une demi-heure.

Pendant la cuisson, faire frire le pain avec deux cuillères à soupe d'huile. Une fois prêt, il faut le mettre dans un mortier avec le cumin, les poivrons et l'anis, puis écraser le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le contenu du mortier et le boudin au ragoût et attendre la fin de la cuisson.

Il est recommandé de laisser reposer quelques minutes pour que tout soit bien intégré et obtenir une sauce crémeuse.