Les pâturages et la basse montagne sont des lieux privilégiés où la vache retinta peut paître en liberté, et se déplacer librement à la recherche de nourriture ou d'ombre. Les voisins de La Janda ont toujours été conscients de la qualité de leur précieuse viande, qui fait partie de leur alimentation et de leurs recettes culinaires. Mais, en raison du nombre élevé de visiteurs qui viennent profiter de ses plages, elle est également désormais reconnue à l'échelle nationale. Pour l'anecdote, les touristes la connaissent comme "la vache qui marche sur la plage". C'est au mérite que sa matière première a été reconnue et porte désormais la marque de qualité Viande de Retinto. Des animaux de ferme, élevés en plein air et nourris avec des aliments de qualité, qui offrent des morceaux de viande parmi les meilleurs.

La province de Cadix compte le plus grand troupeau de bovins Retinto d'Andalousie et le deuxième d'Espagne. La province compte plus de 100 ranchs de bétail établis, en particulier dans les comtés de La Janda et Campo de Gibraltar, qui parsèment les pâturages de la province de Cadix avec quelques 10 000 têtes de couleur acajou. Les bêtes paissent librement, se nourrissant tout au long de l'année de la grande variété des prairies sauvages et des sous-bois méditerranéens. En Andalousie, cette race est, avec le porc ibérique, un symbole de production durable qui ne nuit pas à la nature.

Il s'agit d'une race dotée d'une grande rusticité, un mélange du blond andalou et du rouge d'Estrémadure, adapté à la péninsule ibérique depuis plus de 2 000 ans. Elle supporte les conditions agroclimatiques difficiles d'un environnement avec de forts contrastes, des températures élevées en été et un froid relatif en hiver. Cette rusticité lui permet de faire de grands déplacements à la recherche d'herbe ou d'eau : c'est cet exercice qui favorise ses énormes muscles et une grandeinfiltration graisseuse. Tout ceci lui donne un goût exquis. Du fait de son élevage extensif, il développe un caractère quelque peu méfiant, voire agressif s'il est accompagné de son veau, car il possède un très fort instinct animal. Tenez-en compte si vous visitez les prés.

Les routes gastronomiques du Retinto

En décembre, la Ruta del Retinto est l'un des trois itinéraires gastronomiques organisés annuellement par la Mairie de Conil. Elle est consacrée à son exquise viande, matière première locale bénéficiant d'une certification d'origine. De nombreux restaurants et bars de la ville y participent et proposent à leurs clients des menus spécifiques à base de cet excellent produit, certifié comme tel par l'Association nationale des éleveurs de bovins sélectionnés de la race Retinta, qui soutient cet événement. Bien sûr, cette viande est toujours servie accompagnée de produits de saison issus des champs de Conil, connus pour leur finesse et leur variété.

Zahara de los Atunes a également son propre itinéraire mettant en vedette cette viande tendre, juteuse, savoureuse, à la couleur rose intense, idéale en grillade ou en ragoût. Récemment, Barbate a également rejoint l'équipe avec une nouvelle initiative, mais la plus ancienne proposition reste celle de Vejer. Cela fait près de quarante ans que le Concours morphologique de bétail sélectionné de Retinto récompense les plus beaux spécimens de la race.