Ntra. Sra. de los Remedios Aceite Oro de Cánava

Ntra. Sra. de los Remedios Aceite Oro de Cánava se trouve dans un village de la province de Jaen, à Jimena. Son huilerie fondée en 1976, combine le soin traditionnel apporté pendant la récolte et le tri du fruit avec les tests de qualité les plus strictes, certifiés par le Conseil Régulateur de l'appellation d'origine Sierra Mágina.

Grâce à cela, ils ont obtenu la certification de l'huile d'olive extra Vierge « Oro de Cánava ».

Ce n'est pas un hasard si au XVe siècle, le célèbre Marquis de Santillana faisait déjà l'éloge des oliveraies de Jimena. Pendant des centaines d'années, le privilège de l'eau et la douceur du climat ont enrichi cette terre en faisant pousser les oliviers, qui à leur tour leur ont donné naissance à leur plus grand trésor : l'huile d’olive.

À Ntra. Sra. de los Remedios Aceite Oro de Cánava, le processus d'élaboration de l'huile commence dans les oliveraies des membres de cette coopérative, où on sépare l'olive de l'arbre de celle qui tombe au sol, réussissant ainsi à trier le fruit dès le début afin d'obtenir une huile qui, par ses caractéristiques organoleptiques, a été reconnue à plusieurs reprises comme l'une des meilleures de la variété Picual.