Bodega Urium

Bodega Urium est une cave familiale qui se trouve dans la vieille ville de Jerez. Sa situation, orientation et les matériaux avec lesquels ont été construits les murs de la cave lui accordent les conditions optimales pour l'élevage de vin.

Bodega Urium est une sacristie avec des « soleras » très vieilles, de toute la gamme du xérès. Elles suivent les traditions et le savoir-faire des cavistes de Marco de Jerez et ne cessent pas de continuer la qualité, aussi bien dans des vins que dans les présentations, en veillant jusqu'au moindre détail.

L'autre grande cause déterminante de la qualité de ses vins est le temps. Les nuances, la complexité d'arômes, les saveurs qui restent dans le palais de manière prolongée et une structure intense ont lieu seulement après une longue période de repos en chaussure de chêne.

Le Conseil Régulateur de l'Appellation d'origine Jerez - Xérès - Sherry a fondé la catégorie de V.O.R.S. (vieillesse supérieure à 30 ans) pour identifier ces vins. Le Comité de Dégustation, formé par des professionnels indépendants, les analyse et les goûte pour certifier aussi bien la vieillesse que la qualité.

Les initiales V.O.R.S correspondent à « Vinum Optimum Rare Signatum » (vin Choisi comme Optimal et Exceptionnel) et coïncident avec la phrase anglaise « Very Old Rare Sherry ».