Histoire

Son origine est associée aux habitants de l'ancienne forteresse d'Arboto.

D'après les chroniques, le village fut fondé en l'an 1448 lorsque, la forteresse d'Arboto étant attaquée par une armée chrétienne sous les ordres de Saavedra Urdiales, une bataille fut livrée sur les berges de la rivière Verde et les Musulmans vaincus se réfugièrent à l'emplacement actuel d'Istán, qui signifie "plus haut", où ils construisirent une forteresse autour de laquelle le village se forma.

Il sera ensuite conquis par les troupes chrétiennes des Rois Catholiques.

Au cours du soulèvement des Morisques vers le milieu du XVIe siècle, sa population participa activement aux révoltes dirigées par le vaillant Melchí­, mais celles-ci furent étouffées par Luis Ponce de León, duc d'Arcos. Après cette défaite, les Morisques furent chassés et cette zone, l'une des plus riches de la contrée grâce à la production de soie et la culture de la vigne, se retrouva pratiquement inhabitée. Elle fut plus tard repeuplée par des colons venus de Murcia qui parlaient un dialecte connu sous le nom de "panocho", d'où le nom donné aux habitants d'Istán et qu'ils portent encore aujourd'hui : Panochos.