El Tejao

Sur Isla Mayor, dans le parc naturel de Doñana, le restaurant El Tejao se trouve au cœur d'un paysage unique : les marais du Guadalquivir, au cœur de la « Route du riz ».

Dès ses débuts, vers 1995, El Tejao s'est donné pour but de récupérer, perpétuer et diffuser la culture gastronomique des marais. Sa cuisine est basée sur les produits du marais et sur la tradition.

Les ingrédients avec lesquels ils préparent leurs plats sont issus de la faune et de la flore sauvages des marais, auxquelles il faut ajouter une bonne dose d'enthousiasme-professionnalisme-imagination, sans pour autant renier le savoir-faire traditionnel. Le résultat est une carte exceptionnelle : riz au canard, riz moelleux à la queue de crabe, riz noir, petites crevettes frites aux poivrons, crabes grillés, ragoûts de queue de crabes, etc.