Queso Payoyo Rural

Payoyo Rural élabore des fromages avec le lait produit par les éleveurs des montagnes de Cadix et Ronda, en particulier des parcs naturels de la Sierra de Grazalema, Los Alcornocales et Sierra de las Nieves, dans le but de stimuler la conservation des diverses races autochtones existantes.

Depuis toujours, son objectif a été de récupérer les fromages de chèvre traditionnels de la région, frais, mi-vieux et affinés, ainsi que le fromage de type Grazalema, mélange de brebis et de chèvre.

C'est à Grazalema que se trouvent les installations de Payoyo Rural, un lieu privilégié offrant une vue sur la vallée du fleuve Guadalete. Plusieurs types de visites ont été conçus pour stimuler la diffusion et la promotion de la culture fromagère :

Atelier de fromage pendant lequel on peut observer, à travers une zone vitrée, la préparation du fromage « payoyo » et même participer au processus, en fonction du type de visite réservé.

Dégustations de fromage « payoyo », volontairement pédagogiques, en compagnie d'un expert.

Les installations comprennent : hébergement dans l'Hacienda las Hazuelas (34 places), salon avec cuisine entièrement équipée pour des événements, boutique-bureau avec des produits de la zone, ainsi que des produits élaborés sur place : fromage et yaourt « payoyos ». Il s'agit des mêmes produits, au même prix, que ceux de l'usine de Villaluenga del Rosario.