Gastronomie typique andalouse qui ne doit pas manquer dans votre assiette

La gastronomie en Andalousie est aussi riche et variée que tous nos paysages. Chacun d'eux a comme spécialité un plat dont la base est presque toujours la succulente huile extra vierge qui fait notre fierté.

Une table conçue pour le régime méditerranéen influencée par de nombreuses cultures qui sont passées sur nos terres comme celle des romains ou des arabes. Il est difficile de croire que sur un si petit terrain il y ait une telle variété culinaire si nous comparons la variété gastronomique que nous avons en Andalousie avec celle des pays 20 fois plus grands en extension mais dont la variété atteint à peine 50 % de la notre.

Une bonne table andalouse doit nécessairement proposer un salmorejo ou Gaspacho.

Ces soupes froides, rafraîchissantes, pleines de vitamines. Tous deux contiennent de la tomate, de l'ail, du pain dur, de l'huile d'olive et du sel mais dans le cas du Gaspacho la principale différence est qu'on y ajoute de l'eau, du concombre, du poivron vert et du vinaigre, ingrédients qui ne sont pas utilisés pour le salmorejo mais auquel en revanche, on ajoute du pain de campagne pour l'épaissir.

Parmi les plats les plus savoureux et délicieux qui ne doivent pas manquer sur une table andalouse, il y a le succulent rabo de toro ou cola de toro. Selon l'endroit d'Andalousie où nous nous trouvons, ce plat pourra s'appeler d'une façon ou d'une autre.

Et bien entendu, la friture de poisson, présente sur toute la côte andalouse mais qui est très réputée à Cadix et Huelva. Seiches, limandes, calamars, anchois… Il n'y a pas de secret. Juste un petit peu de sel, de l'huile extra vierge bien chaude, quelques secondes sur le feu et à table. Délicieux.

Si vous venez en Andalousie, l'un des plats incontournable et que vous devrez goûter en hiver, est le puchero (marmite). Le puchero est un plat avec des pois chiches que nous laissons reposer depuis la veille et que nous accompagnons avec un peu de veau, de porc, de lard salé et un peu de poulet.

Nous faisons tiédir de l'eau puis nous y incorporons cette viande et les pois chiches que nous avions mis à tremper la veille, nous ajoutons des légumes comme la carotte, le céleri, l'oignon et un peu de pomme de terre pour épaissir le bouillon du puchero.

Dans certaines villes d'Andalousie, on y met également des légumes comme le fenouil, le haricot vert, la citrouille, le chou, sans oublier également que le puchero est un plat que l'on mange en période de carême et qui reçoit le nom de potage du jour de jeûne. C'est un potage que nous préparons avec des épinards et du cabillaud et dans lequel nous remplaçons la viande du puchero habituel par un peu de cabillaud et des épinards ; c'est donc l'un des plats les plus classiques et traditionnels de la cuisine andalouse.

Une autre spécialité que vous ne pouvez pas ne pas goûter si vous voyagez en Andalousie, est la délicieuse viande de gibier de la Sierra de Cadix. Vous vous lécherez les babines en dégustant l'une des viandes les plus savoureuses d'Andalousie comme le sanglier, le lapin, la perdrix, le cerf ou le chevreuil.

Mais à présent, retournons sur la côte et parlons un peu de crevettes. D'une part les crevettes blanches de Huelva…

Et de l'autre, celles qui sont considérées comme les meilleures crevettes du monde. La crevette rose de Garrucha.

Et peut=on faire mieux que de les accompagner d'un autre met mondialement connu, le jambon ibérique au gland de la vallée de Los Pedroches ou la Sierra de Huelva.

Et pour couronner le tout, un fromage de la Sierra de Grazalema, le Payoyo, reconnu dans le monde entier comme le plus savoureux.

Impossible également de faire l'impasse sur un bon riz marinière…

Ni sur un autre plat typique de la gastronomie andalouse d'été, la la Pipirrana. Un plat typique andalou à base de tomate, concombre, poivron rouge, poivron vert, ciboulette fraîche, sel, une bonne vinaigrette, de l'huile d'olive vierge extra, un peu de vinaigre et du cumin, et auquel nous ajoutons des fruits de mer coupés en petits dés comme la crevette ou le poulpe, puis nous assaisonnons le tout, et c'est prêt à servir.

Un autre plat typique de la cuisine andalouse qui ne peut pas manquer sur notre table en hiver et autour duquel nous nous réunissons sont les « migas de matanza ». Un plat dont les principaux ingrédients sont les produits dérivés de du cochon, dans ce cas, ce sera le lard ou la poitrine fumée fraîche, le chorizo, pain dur et un peu d'ail.

Et finalement, nos desserts, et c'est sans doute là que l'influence arabe est la plus évidente, car toute notre pâtisserie utilise beaucoup de miel et d'amandes par exemple pour la préparation des polvorones ou des mantecados, très typiques en Andalousie. Une poleá (crème au lait) une torta inglesa (feuilleté à la confiture de courge), un tocinito de cielo (sorte de flan aux jaunes d'œufs), ou piononos ou un bienmesabe (gâteau à base d'amandes et de cannelle) d'Antequera, parmi les savoureuses et incontournables pâtisseries de notre région.

En définitive, ce sont des plats andalous à base d'ingrédients de première qualité, aussi riches et variés que les paysages d'Andalousie. Bon appétit !