Gastronomie et plats typiques de la Sierra de Aracena

Pour parler des plats typiques de la Sierra de Aracena et de la meilleure gastronomie de la zone, nous avons pensé que Linares de la Sierra était le lieu idéal. Plus concrètement, le restaurant Arrieros, l'un des hauts lieux gastronomiques de la province de Huelva, avec des plats abordables et capables de satisfaire sans nul doute les palais les plus exigeants. Nous nous y sommes donc rendus. L'heure était venue de voir et, évidemment, de goûter les célèbres produits ibériques de la zone, cuisinés par notre ami Luis Miguel, le propriétaire du restaurant.

Après avoir franchi la porte du restaurant, nous avons été surpris, car nous ne nous attendions pas à trouver un tel lieu. Rustique, coquet, un bon feu allumé… manger ainsi… nous étions aux anges !

Les noms des plats sur la carte nous mettaient déjà l'eau à la bouche : joues de porc ibérique au vin rouge, boudin aux grosses crevettes avec une touche de vanille, la « espoleá », plat très typique de la zone minière, tourte de légumes aux poivrons, filet farci au foie avec du jambon, le célèbre gaspacho et, évidemment, un bon jambon de Jabugo 5J qui ne pouvait pas manquer à notre table… incontournable dans cette zone. N'oublions pas que nous nous trouvons sur la terre du jambon !

Les plats typiques de la Sierra de Aracena tournent tous autour du porc ibérique qui donne lieu à des dizaines de recettes. Les fromages, les légumes de saison et les champignons complètent la plus grande partie des produits typiques de la zone, le tout assaisonné avec notre or liquide : l'huile d’olive.

Suivant les recommandations de Luis Miguel, nous avons commencé par un carpaccio de gibier au foie et au vinaigre du comté.

Nous avons continué par une soupe de tomate aux légumes du potager, dont on dit qu'il faut garder une minute de silence avant de la goûter. Nous confirmons. Exquise.

Du potager nous sommes passés au fromage avec un délicieux toast au fromage de chèvre d'Aracenaavec du miel et des plantes aromatiques. 

Gibier ibérique rôti aux petites pommes de terre et sel en écailles

Et pour finir, un délicieux petit hamburger à la volaille et aux champignons de saison.

Vous êtes desserts ? Alors, goûtez-moi ce coing. Comme vous le savez, le coing est un classique de la zone et est utilisé dans beaucoup des nombreux desserts de la Sierra de Aracena. Ce que vous voyez est un mille-feuille au coing avec de la mousse de citron. Délicieux.

Une recette de la sierra à se lécher les babines: Filet de porc au fromage d'Aracena.

Quel prodigieux délice !