Gastronomie et plats typiques de Doñana

Tout le monde connaît la majesté des paysages de Doñana. Sa flore et sa faune, le lynx ibérique, ses marais spectaculaires, les kilomètres et kilomètres de plages sont des trésors bien connus de tous qui font le ravissement de tous ceux qui ont eu la chance de visiter cet espace incomparable.

Mais dans ce reportage, nous souhaitons vous dévoiler une facette différente, et sans nul doute surprenante, de Doñana. Nous voulons vous faire « goûter » ces paysages. Nous allons vous emmener dans un petit coin du village de Rocío, et plus concrètement au restaurant Toruño, où les délices de Doñana nous seront dévoilés. Des poissons et des fruits de mer jusqu'à ses viandes et desserts les plus célèbres. Un éventail de plats qui, n'en doutez pas, vous mettront l'eau à la bouche.

Poissons et fruits de mer, ce que l'Atlantique a de meilleur 

Sur la table de Doñana la saveur de la mer se devait d'être présente. Les délices que vous voyez proviennent des plus de 60 kilomètres de plages que possède le parc naturel : le célèbre maigre grillé, poisson sauvage pêché sur la côte pour faire le bonheur de votre palais. Regardez, quelle beauté !

Et que dire des petites clovisses, récemment pêchées sur les rives de Matalascañas et cette petite sauce qui met l'eau à la bouche du plus exigeant

Ou encore la crevette blanche, une autre vedette incontournable de la mer, directement venue de l'île Cristina jusque dans votre assiette

Ce trésor de délices de la mer ne serait pas complet sans le poulpe, les palourdes, les grosses crevettes, les anchois, les carrelets, les calamars, la savoureuse morue et bien entendu, le célèbre et très demandé riz moelleux aux gambons écarlates.

Un délice que l'on vous servira dans une marmite où vous pourrez vous servir autant de fois que vous le souhaiterez et qui, nous vous l'assurons, ressusciterait un mort !

Viandes, la vache Mostrenca

Après la mer, présentons l'une des vedettes des pâturages du parc de Doñana : la vache Mostrenca ou vache des marais.

La présence de ces animaux dans les marais de Doñana est mentionnée dès le Xe siècle.

Des vaches qui ont su s'adapter aux marais, survivre dans ces terrains inondés et pleins de fourrés sablonneux qui les obligent à se déplacer en permanence et qui en font des animaux à la viande unique, peu grasse, à la saveur forte et aromatique. Elle peut être consommée de différentes façons : côte grillée avec une sauce aux amandes

Cassolette de Mostrenca de lait

Ou encore en carpaccio, accompagné de pain frais.

Comme vous le voyez, les images parlent d'elles-mêmes ! Une viande 100 % écologique, 100 % autochtone et croyez-moi sur parole, très tendre et très savoureuse.

Desserts des grands-mères du Rocío

Après à une telle variétéde plats, viandes et poissons, penchons-nous à présents sur les desserts qui eux non plus ne vous laisseront pas indifférents. Le premier, comme il ne pouvait pas en être autrement dans la zone où nous nous trouvons, s'appelle le « flamand rose ». Il s'agit d'un dessert servi sous la forme d'un flamand et fait à base de glace, biscuit, crème et fruits. Un régal !

Citons également les crèmes dessert blanches aux figues d'Almonte, et la poleá, dessert maison typique de Doñana que l'on mange avec du miel de la flore de Doñana.

Alors, vous voilà prévenus, profitez des paysages, de la flore et de la faune de Doñana, mais n'oubliez pas de jouir de ses saveurs, car comme vous pouvez le constater elles mettent l'eau à la bouche !