Aceites Viana

Aceites Viana se trouve dans la commune de la province de Jaén de Garcíez. L’huilerie, modèle dans le secteur, est la propriété de la famille Salcedo du restaurant Casa Juanito de Baeza. Fondée en décembre 1997, elle est située dans une enclave privilégiée : le parc naturel de la Sierra Mágina. La famille se consacre à la fabrication d’huile d’olive vierge extra de haute qualité.

Aceites Viana est une huilerie familiale où les fruits pressés proviennent des oliveraies de la famille qui se charge personnellement de l’ensemble du processus : récolte, fabrication et commercialisation. La production d’huile d’olive est donc limitée et provient de sa propre récolte.

Les olives sont récoltées à leur maturité optimale. De plus, tout au long de l’année, les meilleurs techniciens surveillent l’éventuelle arrivée de fléaux et de maladies et le cas échéant, conseillent sur le traitement phytosanitaire à apporter dans chaque parcelle. Tout ceci confère au fruit une excellente qualité, première condition pour obtenir une huile d’olive vierge extra de haute qualité, dans le respect de l’environnement.

Après une récolte soigneuse, qui sépare les fruits cueillis sur l’arbre de ceux tombés au sol, les olives sont transportées à l’huilerie Aceites Viana le plus rapidement possible, au plus dans les 7 heures à compter du début de la récolte. Commence alors la fabrication de l’huile, avec nettoyage du fruit et pressage à froid dans les 12 heures de la récolte. L’huilerie Aceites Viana est équipée des systèmes de fabrication les plus avancés et sa capacité de production atteint aujourd’hui 100 tonnes /jour. Le propre laboratoire de l’huilerie contrôle tout le processus, prêt à réagir à tout incident susceptible de se produire au cours du pressage. Cette capacité de réponse immédiate est essentielle à la fabrication des huiles primées.