Bodegas Domingo y Quiles

Cave familiale dédiée à la production et à la vente de vin. La cave a été fondée par M. Tomás Quiles, au début du XXe siècle. Le vin était alors produit de façon artisanale. C'est pour cela que, 4 générations plus tard, certaines œuvres du début du siècle sont encore conservées dans la cave. On peut apprécier la saveur traditionnelle de la cave dans certains tonneaux datant de 1629.

Les caves Domingo et Quiles sont situées à Galera, à 150 kilomètres de Grenade. Leurs vignobles reposent à 850 mètres d'altitude, dans une zone climatique adverse, qui enregistre des variations de température pouvant atteindre 30 degrés certains jours.

Le domaine est composé de quatre zoness : la première, l'origine du vin, est constituée d'un pressoir de 40 mètres carrés, où les raisins sont sélectionnés manuellement et les grains séparés de la tige. De là, on passe à une zone de fermentation de 60 mètres carrés, où le moût est placé dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation à une température contrôlée mécaniquement. Le troisième emplacement est la zone de stabilisation et de vieillissement, située dans un endroit souterrain pour éviter de brusques changements de température. C'est dans ces deux espaces, d'une superficie d'environ 120 mètres carrés, que les vins de la cave dorment et vieillissent, en fûts de chêne français et américains, ou en bouteille, pour pouvoir être mis en vente à leur apogée.

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