Mantecados La Colchona

Mantecados La Colchona se trouve dans la localité sévillane d'Estepa. L'entreprise est présente sur le marché depuis plus d'un siècle et demi, conséquence de sa grande réputation et de son prestige, non dû au hasard, mais à l'effort et au dévouement de chaque génération qui a veillé à maintenir et à améliorer la qualité de ses produits.

Cela a été le cas de Madame Micaela (surnommée affectueusement La Colchona), qui s'est occupée pendant les mois hivernaux de tuer le porc dans les maisons les plus seigneuriales d'Estepa, en utilisant la graisse de porc pour réaliser les fameux « mantecate » (semblables au saindoux de nos jours).

Ces « mantecates » duraient très peu, se durcissaient très tôt. Pour éviter cela, Micaela a donc desséché la farine en lui donnant de la chaleur et en lui enlevant l'humidité. Ainsi, elle a obtenu le produit brun mais tendre à l'intérieur.

En définitive, c'était une femme, La Colchona, qui connaissait parfaitement les « dispositions » les plus adéquates pour préparer d'excellentes et exquises friandises de Noël.