Les fromages andalous sont de petits trésors ethnographiques à déguster ; à chaque bouchée, un petit morceau de la variée gastronomique d'Andalousie, au parfum et au goût de la campagne, herbe, thym, romarin, caramel mou (toffee), crème ou fruits secs, piquants et doux, certains crémeux, d'autres plus gras, à huile d'olive… sont l'accompagnement idéal du jambon et du bon vin Andalou.

La singularité et l'excellence des fromages andalous bien mal connus, est la conséquence directe d'un lait de grande qualité - la plupart des races autochtones de chèvres et brebis -, de la sagesse populaire de chaque région, transmise de génération en génération, et de l'élaboration artisanale, tout ceci sous des contrôles sanitaires stricts. La tradition, l'imagination agrémentée de touches créatives et l'innovation s'unissent pour ennoblir le riche patrimoine fromager andalou.

Les six races de chèvres autochtones d'Andalousie : Malagueña, Blanca Andaluza, Florida, Murciano-Granadina, Negra Serrana y Payota, et deux de race ovine : Segureña et Merina. Elles sont tout à fait adaptées au territoire et leur lait donnent des fromages de caractère d'excellente qualité.

L'Andalousie est la principale région productrice de lait de chèvre d'Espagne et de la province de Málaga en tête. Les éleveurs de bétail sont répartis sur nos montagnes où se trouvent la plupart des 80 laiteries artisanales existantes. Les activités organisées sur tout le territoire pour faire connaître ce monde intéressant sont également très nombreuses : visites de fromageries, ateliers d'élaboration artisanale de fromages, dégustations et de nombreux événements parmi lesquels nous retiendrons : Marché du fromage artisanal d' Aracena (Huelva), Marché du fromage artisanal de Teba (Malaga), Fête du fromage de Zuheros (Cordoue), Salon du fromage de Baena (Cordoue), Salon du fromage artisanal d'Andalousie à Villaluenga del Rosario (Cadix), Salon du fromage dAlmería, Exposition de fromages traditionnels d' Alcalá La Real (Jaén)... 

Une expérience gastronomique surprenante !