Si un restaurant n'a pas d'étoile Michelin, cela ne veut pas dire qu'il ne propose pas une cuisine de qualité, mais il est sûr que cette distinction est un barème international qui est un des principaux motifs de voyage pour beaucoup de touristes.

La créativité, la sélection des produits, la maîtrise du point de cuisson et des saveurs, le rapport qualité-prix ou la régularité, sont des critères qui sont pris en compte pour l'obtention d'une étoile Michelin.

L'Andalousie compte 18 restaurants où ses cuisiniers ont obtenu l'étoile Michelin.