Appellations d´origine controlee

L’Andalousie possède une vaste gamme de produits dont l'excellente qualité est reconnue, à juste titre, dans le pays tout entier, et même à l’étranger.

Les Appellations d’origine contrôlée entendent protéger ces produits et réguler toutes les phases de leur production. Pour qu’un produit puisse bénéficier d’une appellation d'origine contrôlée, il doit avoir été produit et élaboré dans la zone définie de l’appellation.

En Andalousie de nombreux produits disposent d’appellations d’origine contrôlée : vins, huiles, jambons, fruits, etc. L’ensemble de ces produits andalous est contrôlé par le Conseil régulateur, offrant ainsi aux acheteurs une véritable garantie de qualité.

Les produits proposant une Appellation spécifique méritent aussi d’être cités.

Vins

La province de Huelva et ses dix-sept communes abritent l’Appellation d’origine contrôlée Condado de Huelva, qui s’étend sur 6 000 hectares. Ses vins généreux sont divisés en deux familles : ceux du Condado Pálido, à la robe jaune paille, soumis à un vieillissement biologique et dont le degré d’alcool est compris entre 15º et 17º ; et ceux du Condado Viejo, à la robe acajou, soumis à un vieillissement par oxydation et dont le degré d’alcool varie de 15º à 23º. 

L’Appellation d’origine contrôlée Jerez-Xérès-Sherry régule les vins produits à Jerez de la Frontera et le manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Au sein de cette appellation on trouve les vins de type fino, amontillado, oloroso, et les vins doux Pedro Ximénez, Moscatel et Cream. Le célèbre manzanilla de Sanlúcar, protégé par sa propre appellation, fait partie des vins finos.

À Malaga, l’Appellation d’origine contrôlée protège uniquement les vins dont le raisin est cueilli dans la province même et qui sont vieillis à Malaga selon le système traditionnel connu sous le nom de criaderas y solera. Il s’agit des vins Málaga Dulce, Lágrima et Pedro Ximénez.

La qualité des vins du sud de la province de Cordoue est telle que leur Appellation d’origine contrôlée est inestimable.  Les plus significatifs sont les finos, amontillados, olorosos, et les Palo Cortado, Raya, Pedro Ximénez et Moscatel. Le Conseil régulateur protège les vins élevés dans la zone de Montilla-Moriles.

Jambon

L’Appellation d’origine contrôlée du jambon de Huelva garantit que l’alimentation des porcs respecte les normes réglementaires, et qu'il provient exclusivement d’exploitations et élevages inscrits et contrôlés par le Conseil régulateur.

Les jambons et paletas d’Appellation d’origine contrôlée de Huelva sont élaborés à partir de porcs de race ibérique pure ou de croisements entre la race ibérique et la « Duroc-Jersey », avec un minimum de 75 % de sang ibérique. La forme du jambon est allongée, fine et profilée en V selon la tradition du jambon de montagne. Son poids ne peut être inférieur à 4,5 kg.

L’Appellation d’origine contrôlée du jambon Los Pedroches est actuellement protégée par le Conseil d’Andalousie, ce qui garantit et certifie la qualité des jambons produits par cette région de Cordoue.

D’autre part, l’Appellation spécifique du jambon de Trevélez confère à ce produit un prestige reconnu pour sa saveur exceptionnelle. 

Asperge de Huétor-Tájar

L’ouest de la région naturelle de la Vega de Granada présente des plantations d’asperges semblables aux asperges vertes sauvages, qui poussent depuis des turions aux tons verts et violets. L’asperge de Huétor-Tájar est reconnue par le Conseil régulateur comme un légume andalou d’Appellation spécifique. De saveur amère et douce avec un profond arôme, ces asperges proviennent de variétés locales sélectionnées dans la région depuis le début du siècle. 

Huile d’olive vierge

L’huile d’olive vierge andalouse d’Appellation d’origine contrôlée est extraite par des procédés mécaniques ou autres moyens physiques qui de dénaturent pas l’huile et permettent de conserver l'arôme et la saveur caractéristiques de l'olive. L'huile protégée par l'Appellation d'origine est une huile vierge extra ; sa couleur varie entre le jaune vert et le vert doré, et sa saveur fruitée est caractéristique de sa région d’origine.

Dans la province de Jaén, l’huile d’Appellation d’origine contrôlée est produite dans la Sierra Mágina, au centre de la zone sud de la province, et dans la Sierra de Segura, au nord-est de la province. Les variétés d’olives autorisées dans la Sierra Mágina sont la Picual et la Manzanillo de Jaén. Dans la Sierra de Segura, les variétés sont la Picual, la Verdala, la Royal et la Manzanillo de Jaén.

Dans la province de Cordoue, Baena et Priego de Córdoba sont les régions naturelles productrices de cette huile d’Appellation d’origine contrôlée. À Baena, les variétés autorisées sont la Picuda, la Lechín, la Chorrúo, la Pajarero, la Hojiblanca et la Picual. Dans la zone de Priego de Córdoba, les variétés sont la Picuda, la Hojiblanca et la Picual. 

Brandy de Xérès

La grande majorité du brandy consommé en Espagne provient de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ou El Puerto de Santa María, et est protégé par le Conseil régulateur du Brandy de Xérès.

Ces brandies sont élaborés par distillation depuis le raisin, les moûts, les vins ou les liqueurs de vin. Ils vieillissent dans des barriques en chêne selon le système traditionnel connu sous le nom de criaderas y solera, et présentent des degrés d’alcool compris entre 36º et 45º. L’Appellation spécifique de Brandy de Xérès comprend trois types : Solera, Solera Reserva et Solera Gran Reserva.

Vinaigre de Xérès

Le vinaigre de Xérès, qui bénéficie de sa propre Appellation d’origine contrôlée, est produit au sein du triangle formé par Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María. Ce vinaigre est élaboré à partir de vins issus du raisin du Marco. Il existe deux types de vinaigre, selon leur âge : le vinaigre de Xérès (vieillissement supérieur à six mois) et le vinaigre de Xérès Reserva  (vieillissement supérieur à deux ans). Tous ces vinaigres présentent une couleur sombre, des arômes et des saveurs intenses, et une acidité supérieure à 5º.

Raisins secs de Malaga

L’Appellation d’origine contrôlée qui régule les raisins secs de Malaga définit leurs caractéristiques spécifiques de taille et la saveur exquise, très sucrée et singulière, de leur variété. Cette variété bénéfice d’une triple utilisation : la vinification, le raisin de table et les raisins secs.

L’Appellation d’origine contrôlée comprend les raisins secs de la région de l’Axarquía et de la zone de Manilva, avec ses communes de Manilva, Casares et Estepona.