Des forêts peuplées de lutins, des forêts de saveurs
Avec l'arrivée de l'automne et des premières pluies, la magie prend vie dans les forêts andalouses et les lutins se réveillent. Le froid et l'eau unissent leurs forces pour que les champignons renaissent de la terre et que les amateurs de cueillette reprennent leurs sorties sur le terrain. Panier à la main, ils parcourent les bois à la recherche de ce précieux trésor culinaire. Chaque année, girolles, amanitas ponderosas, oronges et exceptionnelles truffes noires apparaissent comme par magie pour le plus grand plaisir des amateurs de tourisme mycologique, une expérience qui allie sport, gastronomie et contact avec la nature.
La mycologie est une activité très ancienne qui remonte à l'époque où nos ancêtres allaient dans les forêts pour se nourrir. Aujourd'hui, notre survie ne dépend plus de ces sorties, mais elles sont devenues une belle activité pour passer une journée inoubliable dans la nature, en se promenant dans les montagnes, en identifiant les espèces et en les ramassant. Peu d'activités offrent une telle connexion avec la terre mère et ses fruits.
L'Andalousie cumule toutes les conditions pour être un paradis de la cueillette des champignons. Sa grande variété de paysages et sa riche biodiversité en font une destination idéale pour les amateurs de mycologie. Prenez votre panier, qui favorise la dispersion des spores, n'oubliez pas votre couteau et chaussez vos plus belles bottes, des forêts comme celles d'Aracena, des Alcornocales, de la Sierra Norte ou d'Alhama vous attendent.
En Andalousie, il existe un réseau de parcours mycologiques composé de sept itinéraires : "Santa Rita" à Cabra (province de Cordoue), "Prado Alto" à Bayárcal (province d'Almería), "La Nava" à Aracena (province de Huelva), "Llano del Enebral" à Iznalloz (province de Grenade), "Pantaneta de Alhama" à Alhama de Granada (province de Grenade), "Valdeinfierno" à Los Barrios (province de Cadix) et "Pinares Puebla del Río" à Puebla del Río - Aznalcázar (province de Séville). Chacun révèle un monde passionnant, caché dans les forêts automnales de notre terre.
Saviez-vous que le champignon le plus apprécié au monde est présent en Andalousie ? C'est la "truffe noire", dont la valeur marchande atteint des prix exorbitants, ce qui lui a valu le surnom de "diamant noir de la cuisine". Moins chers, mais non moins exquis, on retrouve la "girolle", fréquente dans Les Alcornocales, et le "cèpe", dans la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. L'un des autres champignons très convoités est "l'oronge", qui pousse aux pieds des châtaigniers et des chênes-lièges de Huelva. Sans oublier, bien sûr, "l'amanita ponderosa". Dans les villes de tradition mycologique, comme Fuenteheridos on prépare les champignons de façon exquise : en brouillade, tout simplement.
Avant de vous lancer seul dans la cueillette des champignons, il est très important d'apprendre à distinguer les espèces. En Andalousie, chaque province compte un Point d'Information Mycologique (PIM). Ce sont des alliés exceptionnels, tout comme le JJardin mycologique et centre andalou de mycologie "La Trufa" àPriego de Córdoba, une infrastructure pionnière dont la visite fera de vous un expert dans le domaine.
Itinéraires avec des experts
Il est conseillé de réaliser des itinéraires accompagnés d'experts, d'entreprises d'écotourisme qui vous révèleront les secrets des forêts et vous conseilleront sur la cueillette des champignons. Vous éviterez ainsi non seulement de cueillir des champignons vénéneux, mais vous apprendrez aussi à les cueillir correctement, sans nuire à la nature et en profitant de leur dispersion dans la forêt.
Équipez-vous avant de vous lancer dans cette aventure mycologique : panier et couteau sont indispensables. Il est important de déposer les champignons dans un panier. En effet, une fois coupés, et pendant que vous vous promenez dans la forêt, ils respirent et leurs spores se propagent. Le couteau, quant à lui, sert à couper le champignon sans l'arracher. On évite ainsi d'abîmer le sol et la liaison qu'il entretient avec les arbres environnants.
Chaque itinéraire peut durer environ quatre heures. À la fin de la balade, vous serez donc pressé de passer à l'étape suivante : déguster les champignons que vous avez cueillis. Vous pouvez les cuisiner à la maison ou vous rendre dans les bars et restaurants, sanctuaires d'une extraordinaire cuisine d'automne. Il s'agit d'une nourriture saine, savoureuse et très faible en calories. Vous pouvez parfaitement les déguster seuls, avec de l'huile et du sel, cuisinés de mille façons différentes ou en garniture de nombreux plats. Ils sont délicieux légèrement poêlés avec un peu d'ail.
À cette altitude, il est clair que les champignons constituent un délice culinaire depuis longtemps, puisque les Romains, qui en étaient très friands, leur consacraient une bonne place dans leurs livres de recettes. Pour l'anecdote, la reine des champignons comestibles, l'oronge, a pour nom scientifique Amanita caesarea, ou amanite des Césars, en référence à l'affection que les empereurs romains avaient pour ce délicieux champignon. N'hésitez plus, offrez-vous un banquet royal !
