Dégustation du meilleur fromage au monde, le Payoyo
La montagne de Cadix abrite le meilleur fromage du monde, le Payoyo, un délice pour les amoureux du bon fromage.
Personne n'osera dire le contraire : la Sierra de Cadix a tout ce qu'il faut pour satisfaire les amateurs de nature, de tourisme et de gastronomie. Cette dernière fait précisément l'objet de ce reportage, dans lequel nous voulons vous présenter un fromage de réputation mondiale, élaboré dans la montagne de Cadix : le fromage Payoyo.
Payoyo est le nom d'un type de fromage artisanal produit dans la province de Cadix, plus concrètement à Grazalema et Villaluenga del Rosario. Il s'agit peut-être du fromage le plus connu et reconnu dans le monde et récompensé par des prix comme le World Cheese Awards, à travers lequel ce délicieux fromage de Cadix a été proclamé meilleur fromage au monde.
Le fromage Payoyo est élaboré à partir du lait de chèvres autochtones de la Sierra de Cadix, la « chèvre payoya », grâce à laquelle on obtient un fromage totalement écologique et vraiment délicieux.
Il convient de remarquer que le fromage Payoyo est une marque et non une appellation d'origine, comme le croient certains. Ces fromages sont devenus de vrais mets de choix que l'on peut déguster dans des événements internationaux comme la coupe Davis, les célèbres magasins Harrods de Londres, des magasins gourmets spécialisés aux États-Unis ou dans des restaurants comme Tickets, des frères Ferrán et Albert Adriá à Barcelone. Ces derniers reconnaissent que pendant 2 ans, ce fut la « tapa » la plus vendue… ce n'est pas un hasard !
Une dégustation pour les amateurs de bon fromage
Si vous passez par la localité voisine de Grazalema, une visite des installations où est réalisé le Payoyo, à Villaluenga del Rosario, s'impose.
Vous pourrez ainsi participer à un atelier consacré au fromage permettant d'observer à travers une vitre la préparation du Payoyo, et même participer à son processus d'élaboration.
Au programme il y a bien sûr des dégustations, pour savourer les divers types de fromage Payoyo qui sont fabriqués. De plus, un guide vous expliquera comment les goûter et les déguster. Fromages affinés au romarin, au paprika, au saindoux, au son de blé… Mais, que pourrions-nous ajouter ? Il faut absolument vous y rendre pour comprendre les raisons de ce succès et de cette reconnaissance qu'expriment tous ceux qui les goûtent.
