Nuestra Señora de La Salud

Nuestra Señora de La Salud se trouve dans la commune cordouane de Castro del Río. La culture de l’olive dans cette région remonte à l’arrivée des peuples de Méditerranée. Avec le commerce, les colonisateurs grecs et phéniciens ont apporté dans tout l’arc oriental et méridional ibérique une culture qui a survécu dans ces terres au travers des siècles. Mais c’est au sud du vieux fleuve Guadajoz, le Salsum romain, que l’on constate grâce aux restes archéologiques de Cerro del Arca, que cette culture, consolidée à la période romaine et améliorée par les Arabes, est arrivée jusqu’à nous.

La coopérative Nuestra Señora de La Salud et ses membres en sont les héritiers. Ils tirent des sols marno-calcaires où s’enracinent les variétés traditionnelles de picuda, hojiblanca et picual, une huile vierge extra d’une qualité exceptionnelle qui allie le fruité de l’olive picudo, l’arôme d’amande de l’hojiblanco et l’amertume de la picual.

Par sa singularité, l’olive picudo se distingue des autres. Cet olivier robuste tolère bien les sols calcaires qui dominent sur la rive gauche du fleuve ; il est bien adapté à ces terres que les cultivateurs surnomment « la Mata », une forêt immense d’oliviers anciens, traditionnellement cultivés ici, qui s’étalent vers le sud sur des pentes toujours plus escarpées, jusqu’à voir les premières hauteurs de la chaîne des Sierras Subbéticas.