Cooperativa Andaluza San Roque

Cooperativa Andaluza San Roque se trouve à Carchelejo, sur le territoire de la ville de Cárcheles, dans la région de Jaen. La boutique comprend isolation thermique, ventilation, éclairage et systèmes de chauffage suffisants et appropriés. Les matériaux des réservoirs et des conduites sont tous en acier inoxydable.

Dans la Cooperativa Andaluza San Roque, les huiles d'olives de différentes qualités sont stockées selon catégorie dans la boutique. Il existe un total de 24 réservoirs dotés tous d'un système à échantillon et d'un système de purge pour éliminer l'humidité et les impuretés, qui permettent dans l'ensemble une capacité de stockage 1.084.500 de Kg. d'huile d'olive vierge.

Dans la Cooperativa Andaluza San Roque une fois remplis, les réservoirs sont analysés chimiquement et organoleptiquement, aussi bien par un laboratoire externe à l'huilerie que par le laboratoire du Conseil Régulateur de l'Appellation d'origine « Sierra Mágina », qui suit la norme de la qualité UNE 17.025, et qui selon son règlement, établit les huiles pouvant être certifiées et empaquetées avec Appellation d'origine, qui sont scellées et sous contrôle du Conseil Régulateur.