Quesería Monte Robledo

À Aracena, les fromages de Monte Robledo sont faits avec du lait des chèvres de la propriété, sur laquelle est pratiqué un élevage extensif. Leur alimentation varie en fonction de la saison : arbousier, cistes, glands, etc. La propriété possède une certification biologique, la production lactée est réduite, mais riche et aromatique.

Le fromage d'Aracena est également appelé « queso pestoso » (fromage puant), car pendant l'affinage le fromager le retourne continuellement en l'humectant, ce qui provoque sur la croûte le développement d'une flore microbienne typique qui pousse sur la surface appelée « remelo ». Il est élaboré avec du lait de chèvre cru et son affinage s'étend sur au moins 2 mois.

Les fromages de Monte Robledo peuvent devenir des galettes, appelées « galettes de chèvre d'Aracena ». On en trouve aussi à l'huile, un fromage piquant également appelé « fromage de toute l'année » ou « fromage de la grand-mère ». Ils produisent également des fromages au romarin, aux fines herbes, au paprika… leurs arômes imprègnent le fromage lui-même.

Monte Robledo organise des ateliers et des visites : traire les chèvres, faire son propre fromage ou son lait caillé… dégustez un fromage que vous avez fait.