Bien qu'on lui attribue une origine arabe, le mantecado est né il y a trois siècles, suite à l'utilisation des excédents de saindoux et de farine de blé sous forme de pâtes pendant les mois d'hiver.. Cependant, ce n'est que vers le milieu du XIXe siècle qu'ils ont commencé à être connus en dehors de l'Andalousie et appréciés comme le mets gastronomique qu'ils sont devenus.

Tout visiteur qui se promène dans ses rues et ses places aura l'eau à la bouche en voyant les assortiments présentés dans les boutiques de la localité. Aujourd'hui, il est possible de trouver des mantecados de nombreuses variétés et saveurs, notamment les traditionnels à la cannelle et au sésame, au chocolat, au citron ou à la pistache. Ils sont tous préparés de façon artisanale avec des ingrédients naturels.

Les célèbres mantecados des couvents de las Descalzas et Belén

Ils sont réalisés dans de nombreux petits ateliers et de grandes entreprises, car les mantecados sont l'une des principales sources de richesse et d'emploi de la municipalité. Mais ce sont incontestablement ceux élaborés dans les couvents de la localité qui sont les plus populaires.

Certains des mantecados les plus appréciés sont ceux confectionnés par les sœurs Clarisses du couvent de Belén ou des carmélites déchaussées, pour leur exceptionnelle qualité et le grand soin apporté à leur préparation. En outre, tout au long de l'année, elles proposent d'autres desserts typiques tout aussi délicieux, comme les gâteaux aux amandes, les nevaditos, les yemas, les bienmesabe, les cortadillos et les gâteaux farcis aux cheveux d'ange, entre autres.