Una cata frente al mejor queso del mundo, el Payoyo
La Serranía de Cádiz, es la casa del mejor queso del mundo, el Payoyo, una delicatessen para los amantes del buen queso.
No hay discusión posible a la hora de decir que la Sierra de Cádiz tiene todo lo necesario para aquellos que desean disfrutar de una naturaleza, turismo y gastronomía. Y es precisamente en esta última en la que nos queremos centrar en este reportaje para hablaros de uno de los quesos más reconocidos mundialmente y que se elabora en la Serranía de Cádiz: el Queso Payoyo.
Con el nombre de Payoyo se conoce a uno de los tipos de quesos artesanales que se producen en la provincia de Cádiz, en concreto en Grazalema y Villaluenga del Rosario, posiblemente el más conocido y reconocido internacionalmente a través de numerosos galardones como el World Cheese Awards donde se proclamo victorioso este delicioso queso gaditano como mejor queso del mundo.
El queso payoyo proviene de un tipo de cabra autóctona de la Sierra de Cádiz, la conocida como "cabra payoya”, de cuya leche se obtiene un queso totalmente ecológico y delicioso.
Hay que destacar, que el queso Payoyo es una marca y no una denominación de origen, como algunos piensan. Estos quesos se han convertido en un auténtico delicatessen que puede llegar a verse en eventos de la talla de la copa Davis, los famosos almacenes Harrods de Londres, tiendas gourmet especializadas de EEUU o en restaurantes como Tickets, de los hermanos Ferrán y Albert Adriá en Barcelona, donde estos reconocen que durante 2 años es la tapa más vendida... ¡por algo será!
Una cata para los amantes del buen queso
Si te encuentras por la vecina Grazalema, una visita a las instalaciones de Payoyo en Villaluenga del Rosario es algo que no te puedes perder.
En estas visitas podrás participar en un taller de queso, donde puede observarse, a través de un cristal, la elaboración del queso Payoyo e incluso poder participar en el proceso de elaboración del mismo.
Y por supuesto las catas, donde alucinaréis con los distintos tipos de queso Payoyo que se fabrican junto a un monitor que os explicará como debéis probarlos y catarlos. Quesos curados con romero, pimentón, manteca de cerdo, salvado de trigo... en fin, qué os vamos a contar, animaos a hacer una visita y entender el por qué de estos premios y el reconocimiento de todo aquel que los prueba.
