Jamones Vallejo - Trevélez Selección

Jamones Vallejo es una empresa familiar ubicada en Trevélez, en pleno Parque Natural de Sierra Nevada y a 1.750 m de altitud. La tradición jamonera de este pueblo viene de tiempos remotos, aunque la familia Vallejo fue la primera en industrializar el proceso de curación del Jamón en Trevélez construyendo un secadero, que fue fundado en 1951 bajo la filosofía de ofrecer un jamón de máxima calidad.

En la actualidad, Jamones Vallejo mantiene la misma política empresarial, aunando la tradición heredada con los últimos avances técnicos y tecnológicos para la producción del jamón. Está amparada por la Indicación Geográfica Protegida Jamón de Trevélez que, entre sus principales características, destacan la ausencia de conservantes artificiales, un proceso de curación natural y un reducido contenido en sal.

Cuenta con el Museum Vallejo, Centro temático del jamón en Trevélez dedicado al mundo del jamón, que permite vivir con nosotros la historia de este producto emblemático de la gastronomía española. 

Jamones Vallejo ofrece varias opciones de visitas guiadas. La básica incluye solo el recorrido por el museo y secaderi para observar todos los procesos de elaboración y la curación del Jamón de Trevélez. Esta propuesta se puede completar con la degustación del producto, el almuerzo en un restaurante concertado e incluso con una pieza de jamón Vallejo I.P.G. Trevélez.