Tortilla de Collejas

Elaboración

Limpiar bien las collejas de hojas secas o amarillentas así como desprender las hojas de tallos más duros.

Lavar bien en abundante agua fría y dejar que escurran.

Poner una olla con un poco de agua en el fondo y un poquito de sal marina. No tiene que cubrir más que el fondo de la olla.

Cuando esté el agua hirviendo añadir las collejas y revolverlas para que se pongan en contacto con el agua caliente. Dejamos a fuego muy suave unos 2/3 minutos.

Sacamos y escurrimos enfriándolas con abundante agua cuanto más fría mejor y dejamos escurrir bien.

Por otro lado pelamos los ajos y los ponemos en un mortero junto con un poco de comino, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Machacamos bien para hacer una pasta. Añadimos  un poco de aceite de oliva y removemos.

Aparte ponemos una sartén a calentar donde añadiremos el majado de ajos, comino, pimientas y aceite. Dejamos que fría un poco la pasta del mortero junto con las collejas que añadiremos para saltear un poco. 

En un bol batimos los huevos bien y añadimos todo el salteado de las collejas  y el majado ya sofrito y lo mezclamos bien con los huevos batidos.

Echamos los huevos y las collejas en la sartén. Dejamos que compacte por abajo y volvemos con un plato o haciendo saltar la tortilla en la sartén para que compacte por el otro lado.

Cuando esté dorada por ambas partes servir en una cama de brotes y rodajas de tomate fresco.