Temporada de setas en Almería: variedades locales, dónde, cuándo y cómo hacer la recolecta.

Aunque la tierra almeriense es muy rica en variedades de setas y hongos, tres son las más comunes y exquisitas que debes saber reconocer antes de echarlas a tu cesta para posteriormente degustar y disfrutar de este manjar con plena seguridad: los níscalos, el boletus y la seta de cardo.

¿Cómo reconocer los níscalos?

Su sombrero es de color anaranjado de base con círculos concéntricos de tono  rojizo pálido  y mide entre 4 y 16 cm de diámetro. En cuanto a la  forma, cuando el níscalo es joven, denota los bordes ligeramente enrollados hacia el interior, mientras que a medida que envejece el sombrero se va aplanando hasta adoptar una forma embudada.

La parte interior del sombrero es del mismo color que la exterior y repleta de finas y carnosas láminas muy concentradas. Su olor es suave y dulzón pero si la comes cruda amarga un poquito al final.

En cuanto al pie, es de estructura granulosa y forma cilíndrica, ligeramente más estrecho en su base, y corto y hueco. Durante su juventud es más bien macizo y según va envejeciendo se pueden observar hendiduras huecas sin perder su resistencia. Es del color del sombrero pero más suave y los hoyitos superficiales que se forman tienen una tonalidad algo más intensa.

También conocido como  Lactarius deliciosus, mízclo, rovellons, rebollón y, en la zona oriental de Andalucía, como guiscanos. La mejor zona para encontrarlos es en los pinares. A partir de Tahal encontrarás el sendero Circular de Tahal (PR-A 121) que te llevará en unos pocos kilómetros a atravesar diferentes paisajes de la Sierra de los Filabres: áreas de cultivo, principalmente con almendros, zonas de carrasco y encinas y, en las zonas más altas, pinares. Otros lugares a explorar para encontrar este manjar son el Pinar de Alfahuara (sendero oficial SL-A 145) o el Pinar de La Muela (en el limítrofe entre Almería y Murcia) en el Parque Natural Sierra María - Los Vélez.

¿Cómo reconocer el boletus?

Existen alrededor de 300 especies de boletus pero una de las más preciadas dentro del mundo gastronómico es la variedad Boletus edulis. 

En cuanto al sombrero su color es marrón claro, pardo o color canela. Suele ser más oscuro en su zona central y se va degradando o difuminando según se va acercando a la base  del sombrero que culmina con una fina línea concéntrica de color casi blanco. Su tamaño ronda los 25-30 cm de diámetro, e incluso puede superar los 30 en algunas ocasiones. En el reverso del sombrero, es decir, en su parte interior, los tubos son largos, libres  y se separan fácilmente de la carne. En cuanto al pie, su diámetro está entre los 2 y 8 cm y su altura oscila entre los 5 y 22 cm. La carne de estos ejemplares es tierna y blanca. En ejemplares jóvenes la carne se percibe tersa y dura, pasando a tener una consistencia esponjosa en ejemplares adultos.

A nivel aromático, emanan un agradable olor a avellana. Aparecen más frecuentemente en altitudes entre 500 y 1500 metros cuya fluvialidad haya estado entre los 500-700 ml anuales.

Podrás encontrar este delicioso hongo bajo arbustos, árboles y plantas tipo pinos, robles, hayas, castaños, helechos, jaras… en definitiva en suelos ácidos y muy húmedos.

¿Cómo reconocer las setas cardo?

En cuanto al color se va aclarando según va madurando por lo que inicialmente es marrón oscuro, luego pasa a un color amarillento y finalmente, cuando alcanza su madurez, se torna color crema. Su margen se enrolla ligeramente hacia adentro. Su pie es de color blanco, grueso y corto, de forma normalmente excéntrica y no presenta ni anillo ni volva. En la parte interior del sombrero sus láminas son blancas y muy decurrentes y no es fácil separarlas del sombrero. Las láminas se prolongan a lo largo del pie hasta las raíces del preciado cardo.

Es la seta más recolectada de nuestra geografía! pero si vas a recolectarla tienes que saber que aunque todas las setas crecen en el suelo, la seta cardo lo hace en un hábitat diferente. Esta variedad, tras haber caído las primeras lluvias y entrado el otoño, podrás encontrarla junto a una planta llamada Cardo Cuco o Cardo Silvestre. !No te asustes¡ esta planta es fácil de reconocer y la habrás visto mil y una veces en los bosques, cuando hay viento y ya están secas ruedan esporando sus semillas y te hacen sentir como en el Oeste. 

A la seta de cardo le gustan los terrenos muy expuestos al sol y los suelos calizos. Prefiere los cultivos abandonados, pastizales y bordes de caminos donde abunda también la planta de cardo.

Cómo recoger las setas y hongos

A la hora de salir al bosque a recolectar estas hay varias cosas que debes tener en cuenta:

1.- Llevar ropa y calzado cómodo, a ser posible de montaña.

2.- Una cesta de mimbre es imprescindible para su recolección. El motivo de depositar en la cesta las setas que vayas cogiendo es que así, estarás ayudando a que las esporas se vayan repartiendo por el bosque según caminas, ayudando así a repoblar la zona.

3.- Para extraerlas de la tierra no has de tirar de ellas ni rastrillar, deben ser cortadas en la base de su pie, por lo que !no te olvides de llevar una buena navaja¡

4.- Y por último y no menos importante, debes tener en cuenta que el máximo legal que puedes coger es de 5 kg por persona y día.

Zonas donde puedes recoger setas en Almería

El Parque Natural Sierra Nevada, la Sierra de Los Filabres y el Parque Natural Sierra María-Los Vélez son los enclaves en los que predominan las setas en la provincia de Almería aunque, realmente, si se dan las condiciones adecuadas se pueden encontrar en cualquier entorno y no sólo en la sierra.

La recolección de setas puede hacerse libremente, pero si no tienes la seguridad de saber reconocer la comestibles de las que no, ¡no te preocupes! 

Existen jornadas micológicas en las que puedes aprender mucho con charlas y conferencias impartidas por reconocidos profesionales de la micología y además expertos micológicos te acompañarán también a la recolecta. 

Al final de las jornadas, en algunas de ellas puedes disfrutar de una gran comilona en la que sin duda estará presente el homenajeado ingrediente: la seta. Un plan muy interesante y divertido para hacer turismo rural solo, en familia, en pareja o con amigos ¿no te parece?