Sopa de Almendras de la bisabuela alpujarreña
Almendra, pan, y unos ajitos son los protagonistas de esta nutritiva sopa, la preferida de la bisabuela Angelina. Puede ser un plato vegetariano o no, depende del caldo base que se utilice.
Ingredientes
- 100 gramos de almendras
- 2 dientes de ajo o 4 si son pequeños
- 1 rebanada de pan casero o 4 de barra del día anterior
- 1 litro de caldo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Huevo duro y taquitos de jamón (opcional)
Elaboración
Se pone en una olla el caldo a hervir.
En una sartén pequeña se echa un buen chorreón de aceite, cuando esté caliente se fríen los ajos partidos por la mitad y con piel. Se reservan.
En el mismo aceite se fríen las almendras con la piel para que conserven todas sus propiedades y se proteja la grasa de la almendra, que no se queme. Se reservan.
Se fríen las rodajas de pan, que necesitan su buena cantidad de aceite, por lo que si hiciera falta se añade un poco más.
Antiguamente todos estos ingredientes se molían en el almirez, pero hoy en día se hace con la batidora añadiendo con un poco de caldo y sal. La mezcla batida de almendras, pan y ajo se suma al caldo que estaba hirviendo y se deja unos diez minutos más.
En un tazón, la bisabuela ponía una buena cantidad de miga de pan y echaba el caldo encima. Esperaba un poco a que el pan se tragara el líquido y ponía más caldo hasta llenar el tazón. Como adorno final, se puede rematar con unas rodajas de huevo cocido y taquitos de jamón.
Dónde degustarlo: en restaurante Ruta del Mulhacén, en Pampaneira.
