Salmorejo blanquiverde

Ingredientes

Para la elaboración de la mazamorra:

150 gramos de almendra
Medio cuarto de diente de ajo
Medio kilo de pan
15 gramos de nata
100 gramos de aceite de oliva virgen extra y sal

Para la crema de albahaca:

100 gramos de albahaca
Medio kilo de mazamorra
Arrope

Elaboración

En primer lugar se elabora la mazamorra: se hidrata un poco el pan con agua y se escurre. Luego se trituran todos los ingredientes durante cinco minutos, a máxima velocidad, y se dejan enfriar una vez triturados.

Después se elabora la mazamorra verde. Para ello se escalda la albahaca en agua hirviendo durante unos segundos. Luego, se enfría, escurre y tritura junto con un poco de mazamorra normal durante un minuto.

Para una correcta presentación, se coloca un primer nivel de mazamorra blanca, encima la verde y se cierra con mazamorra. Arriba quedan el salmorejo cordobés, las gotas de arrope y los tallos de cebollino.

Dónde degustarlo: Bodegas Mezquita Céspedes y Bodegas Mezquita Corregidor, ambas en Córdoba.